Ingrédients (pour 4 personnes)
– 1 épaule de veau désossée
– 2 oranges
– 4 carottes
– 2 courgettes rondes – 10 abricots secs
– 6 pruneaux dénoyautés
– 50 g de raisins secs
– 80 g de pistaches mondées
– 4 cuillers à soupe d’huile d’olive
– 1 pincée de muscade moulue
– 1 cuiller à café rase de graines de coriandre
Préparation
Hacher les abricots, les raisins ainsi que les pruneaux. Concasser finement puis séparément les pistaches et les graines de coriandre.
Dans un bol, mélanger les fruits hachés et la moitié des pistaches. Recouvrir l’épaule de veau de ce mélange puis la saler, la poivrer et la rouler avant de la ficeler comme un rôti.
Dans une cocotte, faire dorer dans l’huile d’olive le rôti sur toutes ses faces. Presser les oranges et verser le jus sur la viande bien dorée. Verser le reste des pistaches, la coriandre et la muscade. Couvrir puis faire cuire pendant 20 mn.
Entre temps, éplucher et émincer les carottes. Couper les courgettes en deux. Ajouter les premières dans la cocotte, puis les secondes 10 mn plus tard. Laisser cuire environ 15 minutes.
Découper la viande en tranches épaisses qu’il faudra disposer dans un plat et présenter avec la garniture et le jus de cuisson tout autour.
