Verrines de pêches, spéculoos, crème de mascarpone et caramel au beurre salé

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Ingrédients

6 pêches bien mûres
250 g de mascarponne
2 blancs d’œufs
20 g de sucre
Du sel
Un paquet de spéculoos ou de biscuit Saïda
Du caramel au beurre salé.

Préparation

Épluchez les pêches, retirez le noyau et coupez-les en petits morceaux.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Mélangez vigoureusement le mascarpone avec le sucre.
Incorporez délicatement les blancs en neige.
Réservez.
Préparez le caramel au beurre salé. Vous trouverez les étapes de préparation dans cette recette de flan au caramel au beurre salé. (PS : pour le beurre, vous pouvez tout simplement y ajouter du sel).
Effritez les spéculoos avec les mains. Vous pouvez y ajouter un peu de beurre ramolli afin d’obtenir une pâte compacte.
Dans quatre verrines, mettez les spéculoos effrités, la mousse de mascarpone puis les pêches coupées.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Pour finir, versez du caramel au beurre salé dans chaque verrine.
Mettez au réfrigérateur et servez frais.