Tagliatelles aux tomates fraîches et aubergines 

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Ingrédients pour 4 personnes

250 g de tagliatelles
500 g d’aubergines
8 tomates fraîches
6 gousses d’ail
1 oignon (facultatif)
½ c. à c. de sucre
De l’huile d’olive
Du parmesan râpé ou en copeaux (facultatif)
Du basilic
Du sel

Préparation

Coupez les aubergines en dés et salez-les.
Dans une poêle, faites chauffer un peu d’huile d’olive et faites-y revenir les aubergines préalablement salées, jusqu’à ce qu’elles deviennent moelleuses. Réservez.
Entretemps, faites chauffer de l’huile d’olive dans une autre poêle et ajoutez-y l’ail et l’oignon hachés.
Laissez cuire pendant une minute tout en remuant.
Ajoutez les tomates pelées et coupées en dés. Salez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le sucre et laissez cuire encore 1 minute.
Pendant ce temps, faites cuire les tagliatelles.
Egouttez les pâtes tout en gardant une à deux c. à s. de l’eau de cuisson.
Ajoutez cette eau à votre sauce tomate que vous faites chauffer à nouveau et remuez. Versez ensuite les tagliatelles égouttées et les aubergines en cubes. Remuez encore.
Décorez avec des feuilles de basilic et n’oubliez pas de réserver une part de parmesan pour chaque assiette.