Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 oignons hachés
  • 2 courgettes coupées en dés
  • 2 branches de céleri hachées
  • 2 carottes coupées en dés
  • 2 pommes de terre coupées en dés
  • 4 grosses tomates pelées et concassées
  • 115 g de haricots blancs mis à tremper une nuit dans l’eau froide
  • 1,2 l de bouillon de volaille ou de légumes
  • 115 g de pâtes à potage
  • sel, poivre
  • 4 cuillères à soupe de parmesan (fraîchement râpé si possible)
  • copeaux de parmesan frais en garniture
  • un peu de concentré de tomate.

Préparation

  • Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais, ajoutez les oignons et cuire à feu doux 5 mn en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Ajoutez les courgettes, le céleri, les carottes, les tomates et les pommes de terre.
  • Couvrez et laissez cuire 10 mn environ en remuant de temps en temps.
    –> Vous pouvez mettre les pommes de terre à peu près 20 à 30 mn avant la fin de la cuisson pour qu’elles ne fondent pas entièrement dans la soupe.
  • Égouttez les haricots secs, rincez et ajoutez au contenu de la casserole. Mouillez avec le bouillon, couvrez et laissez mijoter pendant 1h à 1h30 jusqu’à ce que les haricots soient bien cuits.
  • Ajoutez les pâtes dans la casserole, laissez cuire à découvert pendant 8 à 10 mn jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Salez, poivrez selon votre goût.
  • Servir avec le parmesan râpé. On peut l’accompagner de pesto. Vous pouvez aussi parfumer cette soupe avec quelques feuilles de basilic.