La citronnade tunisienne est un classique de nos boissons fraîches. Très prisée en été, elle a l’avantage d’être très goûteuse puisque toutes les parties du citron sont utilisées pour la confection (sauf la partie blanche de la peau qui donne le goût amer) et si vous aimez l’amertume du citron, ne jetez rien, il vous suffit de bien laver vos fruits, de les couper et de tout faire cuire. Autre avantage, vous pouvez congeler la partie concentrée et la diluer à l’eau lorsque vous en avez besoin. Ainsi, vous pourrez la siroter tout au long de l’année.

Ingrédients :

– 1,5 kg de citrons non traités
– 225 g de sucre en poudre
– 200 ml d’eau (pour la cuisson)
– 2½ l d’eau froide (pour diluer)

Préparation :

1- Laver les citrons et couper les deux pointes.
2- A l’aide d’un couteau économe, peler délicatement les citrons en ne récupérant que le zeste (l’écorce jaune).
3- À l’aide d’un couteau retirer délicatement la fine peau blanche qui recouvre toute la surface du fruit pelé.
4- Tailler les citrons en rondelles fines et les épépiner.
5- Déposer les zestes de citron et le sucre dans une casserole et verser les 200 ml d’eau dessus. Bien mélanger, porter à ébullition à feu fort.
6- Baisser le feu et cuire à feu très doux pendant 30 minutes. (Au terme de ces 30 minutes il ne reste quasiment plus d’eau).
7- 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les citrons coupés en rondelles et bien mélanger.
8- Verser le mélange dans un blender et ajouter la moitié de l’eau froide.
9- Mixer à vitesse maximale pendant 3 minutes.
10- Déposer le bol du blender pendant au moins 6 heures au réfrigérateur.
11- Filtrer la citronnade dans un tamis à maille très étroite ou à travers une étamine.
12- Ajouter l’eau froide restante et bien mélanger.

Vous pouvez ajouter de l’eau si la citronnade vous semble trop sucrée ou trop épaisse et servez-la très fraîche avec quelques feuilles de menthe.

Bonne dégustation