Ingrédients :

– 2 kg de têtes de poissons variés (rascasse, dorade, rouget, grondin, cabillaud, loup, poisson de roche…)

– 3 gros oignons

– 3 gousses d’ail

– une cuillère à café de grains de fenouil

– Du persil et du céleri

– 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

– sel, poivre, cumin, safran

– Huile d’olive

Pour la garniture : une baguette, 2 gousses d’ail, gruyère ou emmental râpé

Préparation :

– Éplucher et émincer les oignons. Les faire suer à l’huile d’olive

– Ajouter le céleri et le persil émincés grossièrement ainsi que les gousses d’ail coupées en deux

– Ajouter les têtes de poissons et laisser suer tout en remuant de temps en temps

– Ajouter le concentré de tomate et les grains de fenouil.

– Mouiller à l’eau à hauteur

-Assaisonner de sel fin, de poivre et de cumin. Laisser mijoter jusqu’à ce que le poisson soit cuit

– Frotter la baguette de pain avec une gousse d’ail. La tailler en tranches et les disposer sur une grille au four pour les faire dorer.

– Lorsque la soupe de poisson est cuite, la passer au moulin à légumes puis à la passoire pour récupérer le maximum de jus.

– Ajouter en dernier lieu le safran. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud accompagné de croûtons aillé et de fromage râpé.