Recette du jour : Souris d’agneau aux figues et aux amandes

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Ingrédients :

– 3 souris d’agneau
– 4 échalotes ou oignons moyens
– 12 figues fraiches
– 125 g d’amandes émondées
– 2 c. à soupe de miel liquide
– 1 c. à café de graines de coriandre
– 1 c. à café de graines de cumin
– 4 c. à soupe d’huile
– 3 brins de coriandre fraiche
– Sel, poivre

Préparation :

1- Pelez et émincez les échalotes.

2- Concassez les graines de coriandre.

3- Chauffez l’huile dans une grande cocotte. Posez les souris et faites-les colorer. Quand elles ont pris une belle couleur dorée, retirez-les de la cocotte.

4- Mettez les échalotes à blondir dans la cocotte en remuant 2 min.

5- Remettez les souris, versez 2 verres d’eau, ajoutez les amandes, les graines de coriandre et de cumin.

6- Salez et poivrez, couvrez. Baissez le feu et faites confire à petit feu 1 h 30 en retournant les souris réguliérement. Rajoutez un peu d’eau en cours de cuisson si nécessaire.

7- Pendant ce temps, coupez les figues en deux et réservez-les au frais.

8- Vingt minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues.

9- En fin de cuisson, arrosez de miel, mélangez délicatement, poursuivez la cuisson 5 min à feu un peu plus vif.

10- Disposez les souris dans un plat, ajoutez la garniture de fruits et arrosez du jus de cuisson.

11- Décorez de coriandre fraîche et servez aussitôt.