Ingrédients :

  • 150 g de macaronis courts
  • 2 cubes de bouillon de bœuf
  • 100 g de parmesan râpé
  • 2 courgettes
  • 100 g de haricots blancs secs
  • 2 tomates
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • 12 feuilles de basilic
  • du céleri-rave
  • 4 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1,5 l d’eau
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. La veille, faites tremper les haricots blancs dans un saladier d’eau froide. Le lendemain, égouttez-les, mettez-les dans une casserole, couvrez d’eau et laissez mijoter pendant 30 min puis égouttez à nouveau.
  2. Pendant ce temps, préparez le bouillon avec les cubes et l’eau. Épluchez les carottes, la pomme de terre, le poireau et le céleri-rave, lavez-les ainsi que les courgettes. Plongez rapidement les tomates dans une casserole d’eau bouillante puis plongez-les dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Pelez et épépinez-les.
  3. Coupez tous les légumes en cubes de taille fine. Pelez l’ail et écrasez-le. Faites revenir tous les légumes dans un faitout à feu moyen pendant 5 min. Ajoutez alors les haricots blancs, l’ail, le basilic et le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. Salez et poivrez légèrement selon vos goûts personnels et faites cuire à feu doux pendant 40 min en remuant régulièrement à l’aide d’une cuillère en bois.
  4. Environ 10 min avant la fin de la cuisson, ajoutez les macaronis. Servez votre Minestrone facile dans une soupière ou dans des bols individuels, accompagné de parmesan râpé.