Recette de filets de sole au jus de persil

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Pour 4 soles :

Ingrédients

  • 4 soles portions
  • 1/2 bouquet de persil haché
  • 50g d’échalotes ciselées
  • 3 dl de Noilly Prat
  • 150g de beurre
  • Sel et poivre

Préparation 

  1. Laver les filets, les plier en trois et les déposer dans un sautoir.
  2. Dans une casserole, faire chauffer 5 mn les échalotes et le Noilly Prat.
  3. En verser une moitié sur les filets de sole —tout en laissant le reste sur le feux— et couvrir ces derniers d’un disque de papier sulfurisé.
  4. Laisser cuire à feu doux pendant 5 mn. Terminer la réduction du mélange échalotes-Noilly Prat.
  5. Ajouter le beurre blanc dans la casserole et à feu modéré. Le persil est ajouté à la fin à ce mélange, juste avant d’en napper les filets.