Ramadan à travers le monde : Menu cha9an fatr syrien

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Hommous

hommous

Ingrédients

300 g de pois chiches trempés dans l’eau pendant toute une nuit

4 cuillères à soupe de tahiné

Jus de deux citrons

2 gousses d’ail

1 c.à.s de cumin

1 c.à.c de paprika

Huile de sésame ou huile d’olive

Du sel.

Préparation

Mettez les pois chiches égouttés dans 2 litres d’eau froide, portez à ébullition et laissez cuire environ 2 heures ou un peu moins.

Egouttez les pois chiches et conservez l’eau de cuisson.
Mixez-les en ajoutant l’ail, le tahiné, le jus de citron et un peu d’eau de cuisson.

Salez selon votre goût.

Servez le hommous saupoudré de paprika et de cumin. Garnissez l’assiette d’huile de sésame ou d’huile d’olive.

Ouzi

ouzi

Ingrédients

1 kilo de viande d’agneau

1,5 kilo de riz

500 g de petits pois

100 g de pignons de pin

200 g d’amandes

30 g de beurre clarifié

20 cl d’huile végétale

Des feuilles de brick

Des feuilles de laurier

Cardamome (El hil)

Sel.

Préparation

Portez les amandes à ébullition et enlevez la peau.

Faites-les dorer dans un peu d’huile avec les pignons et réservez.

Faites cuire le riz.

Faites cuire la viande environ une heure. Ajoutez les feuilles de laurier, la cardamome et le sel.

Découpez la viande en dés.

Faites rissoler les petits pois et la viande dans un peu d’huile végétale.

Versez le riz et faites-le bouillir avec les petits pois et la viande.

Laissez refroidir puis ajoutez les amandes et les pignons grillés. Epicez.

Déposez les feuilles de brick dans des coupelles de verre et ajoutez la farce. Fermez-les.

Huilez une plaque de four. Renversez les coupelles de verre pour déposer les dômes formés sur la plaque. Mettez un petit morceau de beurre clarifié sur chaque ouzi.

Préchauffez le four à 250° C et faites cuire pendant 10 minutes.

Kebbé

kebbé

Ingrédients

800 g de bœuf haché

500 g de boulgour fin

4 oignons hachés

Quelques feuilles de menthe fraîche ciselées

Sel

Poivre

1 c.à.s de ras hanout

Une pointe de cannelle

Pour la farce

4 oignons

50 g de pignons de pin et 50 g de noix

2 c.à.s d’huile de tournesol.

Préparation

Mettez le boulgour à tremper dans de l’eau tiède pendant 30 minutes.

Malaxez puis mixez tous les autres ingrédients.

Ajoutez le boulgour et réservez.

La farce :

Faites revenir 4 oignons émincés dans un peu d’huile.

Ajoutez les pignons et les noix.

Ajoutez l’équivalent de deux poignées de viande hachée, salez, poivrez et faites encore cuire.

Les boulettes :

Formez une boulette dans le creux de la main, ajoutez la farce avec les oignons et les pignons et refermez.

Déposez sur une plaque de four légèrement huilée.

Préchauffez le four à 220° et faites cuire pendant environ 30 minutes.

Konafa

konafa

Ingrédients

500 g kataïfs

300 g de beurre fondu (ou de smen)

500 g de ricotta

2 c.à.s de sucre

250 ml de sirop de fleur d’oranger.

Préparation

Mélangez la ricotta et le sucre et réservez.

Dans un bol, défaites les ktaïfs avec le beurre fondu. Veillez à ce que les vermicelles soient bien séparées.

Étalez la moitié des ktaïfs dans un moule allant au four de 20 par 30 cm, préalablement beurré. Pressez.

Étalez la ricotta sur les ktaïfs.

Couvrez la ricotta avec le reste des ktaïfs et pressez.

Couvrez avec du film alimentaire.

Mettez par-dessus un plat plus petit et remplissez-le d’eau afin de faire une légère pression.

Laissez reposer au réfrigérateur entre12 et 24 heures.

Préchauffez le four à 180°C ( th.6).

Enlevez le film alimentaire et passez le plat au four. Faites cuire pendant environ une heure.

Sortez le plat du four et nappez immédiatement de sirop de fleur d’oranger.

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