Ramadan à travers le monde – Menu cha9an fatr marocain

0
3022

Bissara ou soupe de pois cassés


bssira

Ingrédients

2 bols de pois cassés
3 gousses d’ail
1 oignon
1 cube de bouillon de volaille
Huile d’olive
Cumin
Paprika
Sel et poivre.

Préparation

Coupez grossièrement les oignons et faites-les revenir dans l’huile.
Ajoutez les pois cassés, l’ail, le sel et les épices et laissez-les dorer un peu.
Ajoutez le bouillon de volaille, puis l’eau (environ ¾ L voire même 1L).
Couvrez et laissez mijoter jusqu’à ce que les pois cassés deviennent tendres.
Mixez le tout.
Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive ou quelques gouttes de citron dans votre assiette.

Briouates à la viande hachée

briouates

Ingrédients 

Des feuilles de brick
500g de viande hachée
2 œufs
1 oignon finement haché
1 bouquet de persil finement haché
De la pâte d’ail (facultatif)
1 c.àc de gingembre en poudre
2 c.à.c de cannelle
Coriandre en poudre
Sel et poivre
50 g de beurre
De l’huile de friture.

Préparation

Faites revenir l’oignon haché avec le beurre.
Ajoutez la viande hachée, l’ail, le persil, les épices et le sel.
Ajoutez un peu d’eau si nécessaire et laissez encore cuire jusqu’à sa réduction totale.
Ajoutez les 2 œufs et remuez jusqu’à ce qu’ils cuisent. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux et déposez sur chaque moitié un peu de farce.
Pliez les feuilles façon samoussa.
Faites-les frire.

Couscous à l’agneau

couscous

Ingrédients

1 kg de semoule à couscous
1 kg d’épaule d’agneau
150 g pois chiches (trempés depuis la veille)
500 g de navets
500 g de carottes
500 g de courgettes
2 oignons
1 tomate râpée
2 c.à.c de gingembre en poudre
1 c.à.c de safran
Du curcuma (facultatif)
1 c.à.c de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
Sel et poivre.

Préparation

Découpez la viande d’agneau en gros morceaux et mettez-la dans la marmite à couscous.
Ajoutez environ 5 litres d’eau, les oignons coupés grossièrement, les pois chiches, le gingembre, le safran, le curcuma, le piment doux, le sel et le poivre.
Portez à ébullition et laissez cuire à petits bouillons pendant une heure.
Mettez la semoule à couscous dans un saladier et verser dessus un peu d’eau tiède salée. Mélangez.
Mettez la semoule dans le haut du couscoussier. Dès que la vapeur traverse la semoule, remettez-la dans le saladier.
Lavez les navets et coupez-les en quartiers.
Epluchez les carottes et coupez-les en tronçons.
Coupez les courgettes en rondelles.
Au bout d’une heure de cuisson du bouillon, réservez la viande et ajoutez les navets et les carottes. Laissez cuire pendant 20 minutes puis ajoutez les courgettes, la tomate râpée et la coriandre hachée. Remettez la semoule dans le haut du couscoussier et laissez cuire pendant encore 20 minutes.
Une fois la semoule est cuite, mettez-la dans un plat et ajoutez du beurre coupé en morceaux.
Pour finir
Servir le couscous royal marocain ainsi : creuser un puits au centre de la semoule et y disposer les légumes et les viandes. Présenter le bouillon à part dans une soupière.

Chebakia 

chebakia

Ingrédients

500 g de farine
100 g de graines de sésame grillées et moulues
100 g de poudre d’amande
100 g de beurre fondu
2 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s d’huile végétale
1 c.à.s de vinaigre blanc
1 jaune d’œuf
1/2 verre à thé d’eau de fleur d’oranger
1/2 c.à.c de cannelle
1 c.à.c d’anis en poudre
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c.à.c de gomme arabique moulue
Sel
1/2 c.à.c de levure boulangère
Un peu de safran
De l’huile pour la friture
Du miel pour enrober les gâteaux
Des graines de sésame dorées pour décorer.

Préparation

Mélangez l’ensemble des ingrédients sauf le miel et formez une boule homogène.
Laissez reposer 20 minutes à température ambiante et recouvert d’un linge propre.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte assez finement.
A l’aide d’un couteau cranté, découpez autant de lanières de pâte que possible.
Tressez les lanières par trois.
Faites chauffer le miel sans le faire bouillir.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et une fois chaude, faites dorer les chebakia sur les deux faces.
Une fois cuites, trempez les chebakia dans le miel tiède et saupoudrez-les de graines de sésame.