Ramadan à travers le monde – Menu cha9an fatr iranien

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Ash-e-jow

asheh

Ingrédients

2l de bouillon de volaille

200 g d’orge perlé non cuit

Du curcuma

1 citron vert pressé

65 g de purée de tomate

2 c.à.s d’huile végétale

110 g d’oignon haché

140 g de carottes coupées en rondelles

30 g de persil haché

8 rondelles de citron vert

120 g de crème fraîche épaisse

Sel et poivre.

Préparation

Faites chauffer le bouillon de volaille dans une casserole et laissez-le frémir.

Faites revenir les oignons dans de l’huile végétale .

Ajoutez l’orge perlé et remuez pendant une minute.

Versez le bouillon de volaille, ajoutez le curcuma, le jus de citron vert, la purée de tomate, et salez et poivrez.

Amenez la préparation à ébullition puis laissez mijoter pendant une heure sur feu doux.

Ajoutez les carottes puis laissez encore mijoter pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la soupe devienne épaisse et que l’orge et les carottes deviennent tendres. Ajoutez de l’eau chaude si besoin.

Dans un bol, mélangez la crème fraîche et 4 c .à.s du potage.

Versez le mélange progressivement dans la casserole tout en remuant.

Ajoutez enfin le persil.

Servez avec les tranches de citron vert.

Khoresh

koresh

Ingrédients

1 kg d’épaule d’agneau en morceaux

3 oranges

40 g de beurre

3 c.s. de sucre

Huile d’olive

2 gros oignons finement émincés

1 c.à.c de cannelle en poudre

½ c.à.c de cardamome (el hil)

Une pincée de pistils de safran

1 citron vert pressé

30 cl de jus d’orange

30 cl d’eau

3 carottes épluchées et taillées en rondelles

2 c.à.c d’eau de fleur d’oranger

30 g de pistaches (non salées)

Des feuilles de menthe.

Sel et poivre.

Préparation

Blanchissez les zestes d’orange à l’eau bouillante pendant 3 minutes et égouttez-les.

Faites-les caraméliser légèrement dans 30 g de beurre et du sucre. Réservez.

Faites dorer l’agneau en cocotte avec un peu d’huile d’olive. Réservez.

Faites revenir les oignons dans de l’huile et du beurre, dans la même cocotte.

Saupoudrez de cannelle et de cardamome, et faites cuire pendant encore une minute.

Ajoutez le jus du, le jus d’orange, de l’eau et la viande.

Salez, poivrez et portez à ébullition. Laissez mijoter environ une heure sur feu doux.

Pelez et émincez 3 carottes.

Coupez la chair des 3 oranges en morceau, retirez les parties blanches.

20 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les carottes ainsi que 3 oranges coupées en morceaux (sans la peau blanche) 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Versez les carottes dans la cocotte 20 minutes avant la fin de la cuisson et les morceaux d’orange 10 minutes avant. Au dernier moment, déchirez quelques feuilles de menthe avec les doigts et parsemez-en le plat.

Servez avec un peu d’eau de rose, quelques feuilles de menthe, des pistaches, et accompagnez de riz basmati.

Sohan



sohan

Ingrédients

150 g de sucre en poudre

150 g de miel

170 g de beurre

150 g d’amandes concassées

100 g de pistaches concassées

3 pincées de safran diluées dans un peu d’eau bouillante.

Préparation 

Faites fondre le sucre, le miel et 150 g de beurre dans une casserole à feu vif tout en remuant.

Ajoutez les amandes et le safran, une fois le mélange a pris une couleur dorée.

Laissez revenir pendant 5 minutes et retirez la casserole du feu.

Déposez la préparation dans une poêle beurrée, en 12 petits tas.

Saupoudrez chacun d’éclats de pistache.

Au bout de 4 minutes, retirez la poêle du feu.

Laissez refroidir.