Ramadan à travers le monde : Menu cha9an fatr indien

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Tarka Dal

tarka dal



Ingrédients

150 g de lentilles corail
1 tomate
1 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.s de curry
1 c.à.s de curcuma
1 c.à.c de graines de cumin
1 c.à.c de paprika
2 feuilles de laurier
Une gousse d’ail finement hachée
Un peu de gingembre râpé (ou en poudre)
Des feuilles de coriandre fraîche
Du sel.

Préparation

Faites cuire les lentilles préalablement lavées dans de l’eau (3 fois leur quantité), avec le curry, le curcuma, une feuille de laurier, le gingembre et le sel.
Après 15 minutes ajoutez la tomate coupée en dés et laissez encore cuire 5 minutes.
Réservez.
Dans un récipient en inox, préparez le tarka :
Faites chauffer l’huile.
Ajoutez le cumin, la feuille de laurier et l’ail. L’ail doit devenir doré.
Ajoutez le paprika.
Versez le tarka sur les lentilles.
Décorez avec de la coriandre fraîche.

Naan (pain indien)

naan

Ingrédients

400g de farine
150g de yaourt
70g de beurre
25g de levure de boulanger
2 pincées de bicarbonate de soude
2 c. à. s de graines de pavot
1 c. à. c de sel.

Préparation

Mettez la levure de boulanger dans un bol avec 6 cuillères à soupe d’eau chaude.
Une fois la levure dissoute dans l’eau, ajoutez le bicarbonate de soude, le sel et le yaourt et mélangez.
Versez la farine dans un autre récipient, formez un puits au centre et versez-y le contenu du bol puis le beurre fondu en mélangeant jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Pétrissez la pâte pendant au moins 10 minutes jusqu’à ce qu’elle devienne souple.
Formez une boule, couvrez-la d’un linge et laissez-la reposer au moins 2 heures.
Partagez la pâte en 8 morceaux et étalez chacun d’eux pour obtenir un ovale d’environ 14 cm sur 17. Parsemez-les de graines de pavot et appuyez avec le bout des doigts pour les enfoncer dans la pâte.
Graissez très légèrement une poêle et faites-la chauffer.
Posez-y un bout de pâte, couvrez et faites cuire à feu moyen environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson.

Poulet tikka masala

poulet tikka masala

Ingrédients

6 hauts de cuisses de poulet
1 c. à. c de gingembre râpé
2 c. à. C de fenugrec moulu
2 gousses d’ail écrasées
Des feuilles de menthe
Des feuilles de coriandre
1 c. à. s de vinaigre
2 c. à. c de curcuma
1/2 c. à. c de clous de girofle en poudre
1/2 c. à. c de cardamome moulue
Du sel.

Préparation

Faites des entailles sur les morceaux de poulet.
Mixez le fenugrec, l’ail, le gingembre, les feuilles de menthe, le vinaigre, les feuilles de coriandre, le sel, le curcuma, les clous de girofle et la cardamome.
Badigeonnez les morceaux de poulet de la purée obtenue puis laissez-les reposer plusieurs heures au réfrigérateur.
Faites cuire au four à 180°C pendant environ 45 minutes.
Accompagnez de riz basmati.

Kulfi (glace indienne)

kulfi

Ingrédients

1l de lait entier
100 g de crème fraîche
8 gousses de cardamome (el hil)
80 g de sucre
20 g d’amandes en poudre
1 c. à. s d’eau de rose
Des pistaches pour décorer.

Préparation

Laissez infuser les graines de cardamome dans la crème fraîche pendant 15 minutes puis ajoutez le lait.
Faites cuire à petite ébullition pendant au moins 40 minutes.
Filtrez la cardamome, ajoutez le sucre et faites réduire encore un peu.
Éteignez et ajoutez les amandes puis l’eau de rose.
Laissez refroidir un peu puis mettez au congélateur pendant 1 heure en mélangeant de temps à autre.
Versez ensuite votre glace dans des moules silicone et laissez durcir au congélateur pendant au moins 45 minutes.
Démoulez et décorez de pistaches.