Ramadan à travers le monde – Menu cha9an fatr égyptien

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Soupe aux épinards


épinards

Ingrédients

500 g d’épinards
4 pots de yaourt nature
80 cl de bouillon de volaille
1 c.à.s d’huile d’olive
1 oignon haché finement
1/4 c.à.c de curcuma
4 échalotes hachées finement
2 gousses d’ail écrasées
70 g de riz basmati
Sel et poivre

Préparation

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le curcuma et cuire pendant encore une minute.
Ajoutez le bouillon de volaille, les échalotes et le riz. Salez et poivrez.
Laissez mijoter pendant environ 15 minutes jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Taillez les épinards en chiffonnade, versez-les dans la casserole et laissez cuire encore 5 minutes.
Battez ensuite le yaourt et l’ail dans la soupe tout en remuant à feux doux.

Kochari

kochari

Ingrédients

2 verres de riz
1 verre de spaghettis coupés en 4
1 verre de cheveux d’ange
1 verre de pâtes courtes type Fell
1/2 verre de lentilles
1/2 verre de pois-chiche trempés la veille
3 oignons
Cumin moulu
Paprika
Piment moulu
Sel et poivre
1 boîte de coulis de tomates
3 gousses d’ail
1 c.à.c de vinaigre
De l’huile d’olive et de l’huile de friture
Un peu de Farine.

Préparation

Pour la sauce, faites revenir l’ail pressé dans un peu d’huile d’olive, versez le coulis de tomate, ajoutez le vinaigre et un peu de piment moulu, salez poivrez et laissez mijoter à feu moyen.
Faites cuire séparément les pois chiche et les lentilles et égouttez-les.

Hachez finement les oignons, passez-les dans la farine, retirez le surplus et faites-les frire. Egouttez.
Faites revenir les cheveux d’ange dans un peu d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles deviennent brunes et croustillantes. Ajoutez le riz, mélangez et arrosez d’eau au bout de deux minutes.
Faites cuire les pâtes (spaghettis et fell).
Mélangez le riz, les cheveux d’ange, les pâtes, les pois chiche et les lentilles.
Ajoutez le cumin moulu, le paprika, le piment moulu, salez et poivrez et mélangez à nouveau et maintenez sur feu moyen pendant trois minutes.
Au moment de servir, versez une louche du mélange à base de pâtes dans une assiette creuse, versez dessus quelques cuillères de sauce et couvrez d’une poignée d’oignons frits.

Khochaf

khochaf

Ingrédients

200 g de pruneaux secs
150 g de raisins secs
250 g d’abricots secs
1 poignée de pistaches non salées hachées
1 bâton de cannelle
200 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 c.à.s d’eau de fleur d’oranger
1 litre d’eau.

Préparation

Faites bouillir l’eau, le sucre, le sucre vanillé et la cannelle.
Quand le sucre se dissout, ajoutez tous les fruits secs.
Faites cuire à feu doux pendant environ une heure.
Ajoutez l’eau de fleur d’orange, hors feu.
Servez glacé, en saupoudrant de pistaches hachées.

Amar Eddine (قمر الدين)

amar eddine

Ingrédients pour Amar Eddine
200 g de pâte d’abricot
900 ml d’eau bouillante
De l’eau de rose
3 c.à.s de sucre

Ingrédients pour la pâte d’abricot

1 kg d’abricot
500 g de sucre
200 g de miel
½ cuillère d’acide citrique (que vous pouvez remplacer par un peu de jus de citron)
De l’eau.

Préparation
Pour la pâte d’abricot :
Dénoyautez les abricots.
Faites-les cuire dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient devenus très tendres.
Passez les fruits au mixer.
Mélangez la purée avec le sucre et le miel faites-les cuire à feu très doux pendant environ une heure.
Ajoutez l’acide citrique et remuez énergiquement pendant 10 minutes.
La pâte d’abricot est cuite lorsqu’elle devient transparente et épaisse.
Huilez un moule rectangulaire et étendez la pâte sur 1 cm d’épaisseur.
Laissez refroidir et desséchez pendant 1 ou 2 jours dans un endroit frais.
Préparation de Amar Eddine
Coupez en petits morceaux la pâte d’abricot.
Ajoutez l’eau bouillante et laissez reposer pendant environ une heure tout en mélangeant de temps à autre.
Lorsque la pâte a fondu mélangez et ajoutez le sucre.
Mettez au réfrigérateur et servez avec des glaçons.