Ramadan à travers le monde : Cha9an fatr tunisien

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Hlelem aux légumes

hlelem

Ingrédients

200g de hlelem
200g de fèves sèches trempées dans l’eau
50g de pois chiches trempés dans l’eau

50g de petits pois
3 cœurs d’artichauts
3 carottes
50g de persil
50g de céleri
1 oignon finement haché
5 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s de tomate
1/2 c.à.s d’harissa
1/2 c.à.s de piment moulu
Du sel.

Préparation

Faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le concentré de tomate délayé dans un peu d’eau, l’harissa, le piment moulu, le persil et le céleri hachés, ainsi que les fèves et les pois chiches.
Mélangez et laissez cuire environ 20 minutes.
Versez un litre d’eau et laissez encore mijoter à couvert jusqu’à la cuisson des fèves et des pois chiches.
Une fois ces derniers cuits, versez encore un litre d’eau.
Portez à ébullition, ajoutez les cœurs d’artichaut et les carottes coupées en rondelles, les petits pois, versez les hlelem et laissez cuire à découvert pendant 15 minutes.

Borghol au four, à l’agneau et aux petits pois

Borghal au four, à l'agneau

Ingrédients

500 gr de boulgour
500 gr de viande d’agneau
2 oignons
Un bol de petits pois
1 litre d’eau
De l’huile d’olive
Deux grandes c.à.s de concentré de tomate
Du curcuma
Du sel et du poivre

Préparation

Salez et poivrez la viande
Faites-la revenir avec les oignons dans un peu d’huile d’olive.
Ajoutez le concentré de tomate et mélangez.
Ajoutez l’eau et le curcuma et laissez cuire pendant environ 15 minutes.
Ajoutez le boulgour et laissez encore cuire pendant 30 minutes.
Ajoutez les petits pois et laissez bouillir pendant 10 minutes.
Mettez le tout dans un plat qui va au four.
Enfournez à 180 °C pendant 30 ou 40 minutes jusqu’à ce que la couche supérieure prenne une couleur dorée.

Omek Houria (Salade de carottes)

Houria

Ingrédients

500 gr de carottes
1 oignon
Quelques brins de persil
De l’huile d’olive
De la harissa
De la coriandre moulue
Du carvi
Du sel

Préparation

Épluchez les carottes et faites-les cuire.
Une fois cuites, écrasez-les.
Salez, ajoutez un peu de harissa, de carvi et de coriandre moulue.
Ajoutez l’huile d’olive et mélangez.
Saupoudrez d’oignon et de persil finement hachés.

Zriga

zriga

Ingrédients 

200 gr d’amandes en poudre
1 litre de lait
2 jaunes d’œuf
1 paquet de feuilles de brick rectangulaires ou circulaires coupées en deux
5 c.à.s de sucre
3 c.à.s de maïzena
De l’eau de géranium.

Préparation

Mélangez les amandes en poudre avec le sucre et l’eau de géranium, jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Remplissez les feuilles de brick avec la farce aux amandes.
Formez des cigares et faites-les frire ou cuire au four.
Préparez une crème pâtissière en mélangeant le sucre et les jaunes d’oeufs auxquels on ajoute la maïzena diluée dans le lait. Faites cuire à feu doux jusqu’à l’obtention d’une crème.

Dressage
Dans des verres, mettez une couche de cigare coupé en petits morceaux puis une couche de crème.
Refaites les mêmes étapes une seconde fois.
Saupoudrez de pistaches, amandes ou noisettes en poudre.