Ramadan à travers le monde : Cha9an fatr libanais

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Mujaddara

mujaddaraIngrédients

250 g de lentilles
2 gros oignons hachés
Une petite tasse de riz rond
2 c.à.s d’huile d’olive
2 c.à.s d’huile de tournesol
1/2 c.à.c de cumin.

Préparation

Faites cuire les lentilles (lavées) dans une cocotte avec 5 fois leur volume en eau.
Quand la cocotte commence à siffler, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 25 minutes.
Faites revenir les oignons dans un peu d’huile de tournesol.
Versez la soupe de lentilles dans un passoir tout en gardant l’eau de cuisson.
Mixez les lentilles pour en faire une purée.
Mettez les lentilles dans une casserole, ajoutez environ un verre d’eau de cuisson, puis le riz préalablement lavé.
Ajoutez les oignons, le sel et le cumin.
Mélangez et laissez mijoter sur feu doux tout en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit cuit.
Ajoutez l’huile d’olive à la fin.
Vous pouvez décorer avec des feuilles de menthe.

Taboulé

taboulé

Ingrédients

4 tomates
3 oignons finement hachés
2 bottes de persil plat
1 botte de menthe fraîche
1 petite poignée de boulgour brun moyen
Le jus d’un citron
3 c.à.s d’huile d’olive
Du sel.

Préparation

Faites tremper le boulgour dans un bol d’eau pendant 15 minutes.
Coupez finement le persil et les feuilles de menthe (lavés).
Mettez le tout dans un saladier.
Ajoutez les oignons et les tomates coupées en petits dés.
Quand le boulgour devient tendre, essorez-le et mettez-le dans le saladier.
Assaisonnez de jus de citron, 3 c.à.s d’huile d’olive et salez.

Cheikh el Mehchi

cheikh el mehchi

Ingrédients

6 aubergines
250 g de viande de bœuf hachée
De l’huile d’olive
1 kilo de tomates coupées en petits dés
2 grandes cuillères de concentré de tomate
2 oignons hachés
2 gousses d’ail écrasées
50 g de pignon rôti
1 petite cuillère de cannelle
Sel et poivre.

Préparation

La sauce :
Faites revenir l’ail dans un peu d’huile d’olive, ajoutez les tomates coupées les deux cuillères de concentré de tomates, assaisonnez et faites cuire à petit feu pendant 25 minutes.
Les aubergines:
Coupez les aubergines en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur, saupoudrez-les de sel et laissez-les reposer pendant 30 minutes.
Egouttez-les et séchez-les à l’aide d’un papier absorbant.
Faites dorer les tranches d’aubergines dans de l’huile puis étalez-les sur du papier absorbant.
La viande:
Faites revenir la viande hachée et l’oignon avec un peu d’huile dans une sauteuse.
Faites cuire à petit feu et salez et poivrez.
Ajoutez les pignons.
Dans un récipient allant au four, mettez la sauce et couvrez avec une couche d’aubergines, puis ajoutez une couche de viande hachée.
Ajoutez de nouveau une couche d’aubergine et une couche de sauce tomate.
Faites cuire à 200˚C pendant environ 35 minutes.

Atayef

atayef

Ingrédients

Pâte à crêpes :
2 verres de farine
1/2 verre de lait en poudre
2 verres et demi d’eau
1 sachet de levure chimique
1 c.à.c de fleur d’oranger
Crème de lait :
2 verres de lait en poudre
3 verres d’eau
1 c.à.s de fleur d’oranger
3 c.à.s de farine
3 c.à.s de sucre
Ater (sirop de sucre) :
2 verres d’eau
3 verres de sucre
1 c.à.s de jus de citron
2 c.à.s de fleur d’oranger.
Décor :
Des pistaches concassées.

Préparation

Les crêpes :
Mélangez le lait en poudre avec la farine et la levure.
Faites un puis et versez l’eau et la fleur d’oranger.
Mélangez bien de manière à ne pas faire de grumeaux.
Laissez reposer au moins 30 minutes.
La crème :
Dans une casserole, mélangez le lait en poudre, la farine et le sucre. Faites un puis et versez l’eau et la fleur d’oranger.
Mettez sur feu moyen et remuer jusqu’à épaississement de la crème.
Versez dans un bol et réservez.
Dans une poêle antiadhésive huilée et chauffée, versez des petits ronds de pâte.
Cuisez sur une face seulement suffisamment longtemps.
Le ater :
Mélangez tous les ingrédients et laissez bouillir pendant environ 15 minutes.
Entre temps, farcissez chaque rond de pâte avec la crème de lait.
Pliez de manière à former un cornet en pinçant les bords de la crêpe.
Trempez dans les pistaches concassées.
Arrosez d’un filet de ater.
Laissez refroidir au réfrigérateur.

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