Panettone ou pandoro : quelle est la différence ?

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Brioche incontournable des fêtes de fin d’année, le panettone est très présent dans nos grandes surfaces malgré leurs prix parfois exorbitants. Apprécié pour son goût caractéristique aux agrumes ainsi que sa texture aérienne et moelleuse, il est toutefois confondu avec une autre préparation italienne : le pandoro. Comment les différencier ?

Une question de fruits

Traditionnellement consommé lors des fêtes de fin d’année, le panettone est une grande brioche d’origine milanaise à base d’eau, farine, sel, oeufs frais, lait, beurre, raisins sultanines, vanille, levain et fruits confits (citron, écorce de cédrat ou d’orange). Pour protéger leur produit, les Italiens imposent certaines conditions, comme la présence d’oeufs frais, de vrai beurre ou encore 20% de fruits dans la recette. Le pandoro est également une brioche mais consommée plutôt à Vérone. Si la base est majoritairement la même, elle diffère tout de même de sa cousine lombarde par sa forme (en étoile) et ses ingrédients (aucune garniture). Dans son emballage, le pandoro est livré avec un petit sachet de sucre glace pour un saupoudrage ultérieur. À l’image de la version lombarde, il est l’un des desserts de Noël les plus populaires et peut être consommé en fin de repas, au petit-déjeuner ou au goûter.