C’est la saison des fraises, l’occasion d’en manger sous toutes les formes. Nature, en salade de fruits, en confiture ou en compote, les fraises ont tout bon. Mais nous, c’est en tarte qu’on aime les déguster. Voici la recette Marmiton, testée et approuvée par la rédaction :

Ingrédients :

Pour la pâte sablée : 

250g de farine
120g de beurre froid
1 œuf
1 sachet de sucre vanille
½ c à c de sel

(vous pouvez également utiliser de la pâte brisée surgelée)

Pour la crème pâtissière :

50 cl de lait
120g sucre en poudre
4 jaunes d’œufs
40g de maïzena
1 gousse de vanille (facultatif, vous pouvez la remplacer par un sachet de sucre vanille)

Préparation :

1- Préparation de la pâte sablée :
Coupez le beurre froid en petits morceaux et mettez-le de côté pour le faire ramollir à température ambiante. Déposez la farine dans un saladier et creusez-y un puits. Mettez le sucre et le sel.

2- Ajoutez le beurre au centre de la farine et effritez avec les doigts de façon à obtenir du sable. Creusez à nouveau un petit puits au centre de la pâte et cassez-y l’œuf.

3- Pétrissez le tout pendant 2 minutes au moins. Faire une boule, couvrir d’un film transparent et laissez-la reposer pendant 1 heure au réfrigérateur.

4- Préparation de la crème :
Faire chauffer le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena tamisée progressivement avec le fouet. Une fois le lait bien chaud en ajouter peu à peu sur la préparation tout en mélangeant.

5- Ensuite transvasez la préparation dans la casserole sur le feu doux pour ne pas brûler le fond de la casserole. Mélangez énergiquement jusqu’à épaississement de la crème et laisser bouillir au moins 2 minutes. Enlevez la gousse de vanille et laissez tiédir.

6- Pour la tarte :
Beurrez un moule à tarte (26 à 28cm de diamètre). Sortez la pâte du réfrigérateur. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail.

7- Étalez la pâte avec un rouleau à pâtisserie en lui donnant la forme d’un disque un peu plus grand que le moule et d’une épaisseur d’environ 4 millimètres.

8- Garnir le moule de pâte. Coupez ensuite l’excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez le fond avec une fourchette.

9- Préchauffez le four à 180°C (th.6). Découpez en disque le papier sulfurisé à la taille du moule et posez-le sur le fond. Recouvrez de haricots secs. Cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.

10- Sortez la tarte du four retirez les légumes secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir. Étalez la crème tiède dans le fond de tarte. Équeutez les fraises et coupez-les en deux. Les disposer par-dessus la crème. Badigeonnez la tarte avec de la gelée aux fruits ou du nappage.

Vous pouvez également décorer avec des feuilles de menthe.