Ingrédients :

– 1 kg de farine
– 1 gros œuf
– 10 g de levure boulangère
– 1 cuillère a café de sel
– une pincé de sucre
– de l eau tiède

Pour la farce :

– 5 oignons rouges
– 15 gousses d ail
– 8 tomates
– 200 g de gras de mouton
– 50 g de harissa
– 2 cuillères a soupe de piment en poudre
– 2 cuillères a soupe Coriandre + Carvi
– 1 cuillère a soupe thym et romarin
– sel

Préparation :

La pâte :

Dans un verre d’eau tiède, mettre le sucre et la levure boulangère. Laisser reposer 10 minutes. Faire un puits dans la farine, ajouter l’oeuf, le sel et le mélange eau-sucre-levure. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et tendre. La couvrir et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.

La farce :

Hachez finement les oignons, les tomates et l’ail.

Dans une casserole, versez un peu d’huile et ajoutez le gras de mouton coupé en petits morceaux. Faites revenir un peu puis ajoutez les légumes hachés. Laissez cuire.

Ajouter la harissa et les épices, couvrir et laisser mijoter (n’ajoutez pas d’eau) pendant 10 minutes.

Coupez la pâte en petites boules. Étaler chaque boule en cercle, ajoutez la farce puis replier la pâte de façon à former un demi cercle. Appuyez sur les côtés avec une fourchette pour que la mtabbga ne s’ouvre pas. Mettez-la à cuire jusqu’à ce que les faces soient dorées.