Gâteau génoise chocolat, fourrée à la crème mousseline praliné noisettes

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Ingrédients

Pour la génoise

30g de beurre fondu

125g de farine

125g de sucre

4 œufs

Pour la crème

50 cl de lait entier

200 g de pralin (voir la recette plus bas)

4 jaunes d’oeufs

40 g de sucre en poudre

60 g de farine

150 g de beurre pommade

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C (th.6). Beurrez puis farinez le moule à génoise. Faites fondre le beurre. Mettez dans votre bol à mixer, les oeufs entiers et le sucre. Fouettez longuement pour obtenir un mélange mousseux et ferme.

Incorporez délicatement la farine et le beurre fondu sans casser l’aspect mousseux du mélange.

Versez le tout dans le moule puis enfournez pendant 30 à 40 minutesselon la taille de vos moules en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.

Une fois la génoise prête. Laisser refroidir complètement puis démouler et couper en deux.

Durant la cuisson de la génoise, préparez le fourrage.

Versez le lait dans une casserole et faites chauffer sur feu moyen. Versez les jaunes et le sucre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Puis ajoutez la farine et mélangez au fouet.

Incorporez le lait chaud petit à petit au mélange précédent en fouettant.

Remettez la préparation dans la casserole et mettez sur feu moyen en mélangeant au fouet sans cesse. Lorsque la crème s’épaissit, coupez le feu. Laisser refroidir complètement.

Ajoutez ensuite le pralin et fouettez à vitesse maximale. Ajoutez petit à petit le beurre pommade. Poursuivez le fouettage pendant 3-4 minutes, le temps que le beurre soit bien incorporé, et que la crème devienne mousseuse et légère.

Fourrez la génoise de cette crème et nappez le tout d’une ganache au chocolat.

Recette du pralin

Pour 200-230 g de pralin

150 g de sucre en poudre

75 g de noisettes

75 g d’amandes

Versez le sucre et les fruits secs dans une poêle. Mettez sur feu moyen afin de faire fondre le sucre en caramel. Mélangez régulièrement. Stoppez la cuisson lorsque le caramel enrobe les fruits secs.

Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.

Concassez le caramel et les fruits en morceaux et versez-les dans le bol d’un robot muni d’une lame. Mixez à vitesse moyenne en vous arrêtant de temps en temps. Vous allez obtenir une poudre : le pralin.

Pour obtenir de la pâte pralinée, vous n’avez qu’à continuer de mixer le tout.