Ingrédients 

10 abricots frais
2 œufs
50 g de fécule de maïs
1 c. à café de levure chimique
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
450 g de fromage blanc

Préparation 

1- Lavez et coupez les abricots en deux. Réservez-les pendant le reste de la préparation.

2- Versez les œufs et le sucre en poudre dans un saladier. Fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Fendez la gousse de vanille en deux et grattez-la. Versez les graines de vanille dans le saladier. Mélangez. Ajoutez le fromage blanc, la fécule de maïs et la levure tamisées. Mélangez bien afin d’obtenir une pâte homogène.

3- Versez la pâte à gâteau dans un moule en silicone. Disposez les demi-abricots sur la pâte. Enfoncez-les légèrement. Enfournez le gâteau pendant 35 minutes environ (four préchauffé à 180°C). Vérifiez la cuisson à l’aide d’une lame de couteau : elle doit ressortir propre et sèche. Sortez le gâteau du four. Laissez-le refroidir avant de le démouler.