PHOTO Bûches de Noël : les créations 2016 des pâtissiers français

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Ho ho ho ! Les bûches de Noël arrivent ! Si la dinde, la chapon et le foie gras sont de mise pour le réveillon, la bûche est évidemment indispensable. Chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc, orange, fruits rouges, Grand-Marnier, caramel, Gianduja, vanille, poire, marrons : il y a autant de parfums de bûches que d’étoiles dans l’univers. Les formes varient aussi mais gardent généralement le côté cylindrique de la bûche tout en y ajoutant un décor original ou en restant, au contraire, dans un style épuré. Voici donc quelques exemples des collections 2016 des grands chefs pâtissiers français qui vous donneront envie de devenir un bûcheron de la pâtisserie.

François Pralus

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Bûche composée de « pain de Gênes (biscuit à base de pâte d’amandes), de morceaux fondants d’oranges confites et d’une crème légère à l’orange parfumée au Grand-Marnier. Le tout est recouvert d’un glaçage au chocolat amer. »

Christophe Michalak

La bûche Klassik Yuzu Fraise et Pistache

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La bûche Klassik Gianduja Noisette Caramel

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La bûche Klassik Exotique Chocolat Lait

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La bûche Iconik : croustillant gianduja- noix de pécan, biscuit allégé noix de pécan, mousse érable, confit framboise-myrtille, ganache chocolat noir, décors galerie « Van » et planche de surf chocolat au lait)

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La Grande Épicerie de Paris

Neige de Noisette : « sablé noisette, croustillant chocolat lait et noisette, dacquoise noisette et noix de pécan, crémeux et mousse praliné noisette du Piémont »

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La bûche tempête de chocolat : « streusel cacao, mousse chocolat Acaoba, crémeux chocolat au lait, crumble chocolat, mousse chocolat au lait »

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La bûche Déluge d’Agrumes : « dacquoise, marmelade kumquat et mandarine, crémeux d’agrumes (mandarine, citron, jaune, yuzu), mousse citron vert, croustillant amande »

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Pierre Hermé

La bûche Ispahan : « biscuit macaron, crème aux pétales de rose, framboises fraîches et letchis »

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La bûche glacée Mogador : « biscuit viennois au chocolat, glace au chocolat au lait, sorbet au fruit de la Passion, ananas rôti caramélisé »

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La bûche Constellation : « biscuit croustillant aux amandes, compote de fraises, biscuit à l’orange, crème et marmelade d’orange, crème de mascarpone à la cardamome »

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La bûche Comète : « biscuit viennois au chocolat, crème Chantilly et ganache au chocolat noir Pure Origine Bélize, District de Cayo, Plantation Xibun, nougatine aux éclats de fèves de cacao »

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La bûche Infiniment Citron : « pâte sablée au citron, crème Chantilly au citron, biscuit imbibé au citron, citron confit maison, gelée de citron »

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Jadis et Gourmande

Bûche de Noël en « chocolat noir garnie de praliné figues et abricots », « décor en chocolat blanc coloré avec des macarons en chocolat (coques en chocolat blanc coloré garnies de praliné) »

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Bûche « en chocolat au lait garnie de praliné figues et abricots », « décor en chocolat blanc coloré avec des macarons en chocolat (coques en chocolat blanc coloré garnies de praliné) »

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Fauchon

La bûche 130 ans :  » pain de gênes aux épices, crumble citron vert-cannelle, crémeux sudashi, millefeuille de pommes, mousse de fromage blanc au sudashi »

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Coffret mini-bûches : bûche carrément chocolat (base croustillante au chocolat noir 64%, biscuits au chocolat noir 70%, crémeux au chocolat noir aux notes acidulées, décor de noisettes or et nœud chocolatée) ; bûche vanille fruits rouges (ganache à la vanille de Tahiti ronde, lit de fruits rouges aux notes acidulées (mûres, myrtilles et framboises fraîches), compotée de fraises et de framboises, nœud en chocolat et framboises fraîches ; bûche marrons-poire (biscuit moelleux aux marrons, crémeux aux marrons, morceaux de poires pochées à la vanille, glaçage et nœud en chocolat blanc, éclats de marrons gourmands et feuilles d’argent)

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Cyril Lignac

La bûche Création Griotte : « biscuit au cacao et zestes d’orange, crème légère à la fève de Tonka, confit de griottes »

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Anne-Sophie Pic

La bûche Pic Loves London : cerise griotte, feuille de cannelier, bière et miel hydromel

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L’Hôtel du Collectionneur

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La bûche Igloo : confit de pommes au caramel laitier à la truffe, cœur mousse praliné noix de pécan

Hôtel La Réserve Paris (collaboration Marc Lecomte-Patrick Roger)

Bûche ananas, passion, citron vert et chocolat blanc

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Jean-Paul Hévin

La bûche Cancan : biscuit au chocolat et aux amandes, gelée de griottes, mousse au chocolat, cacao Grand Cru du Pérou, sur un croustillant streusel Tonka

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La bûche Rêve : « biscuit au chocolat et aux amandes, crème brulée à l’orange caramélisée sur une mousse au chocolat Grand Cru du Brésil et un croustillant aux céréales, oranges et gingembres confits »

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La bûche Glacée aux Marrons : « parfait et glace aux marrons ponctués de fraises des bois, sous une meringue italienne caramélisée […],  décorée d’une hâche en chocolat »

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