Aubergines roulées au jambon et à la mozzarella

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Ingrédients (pour 6 personnes)

2 grosses aubergines
150 g de jambon en tranches fines
200 g de mozzarella
3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
250 g de pulpe de tomates
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
10 cl d’huile
2 pincées de sucre
sel et poivre

Préparation

– Coupez les aubergines en tranches d’1 demi-cm d’épaisseur, dans la longueur, sans les peler.
– Réservez seulement 9 tranches au centre des aubergines. Salez des deux côtés de chaque tranche et laissez dégorger 30 min.
– Pendant ce temps, coupez la mozzarella en 18 bâtonnets de 2,5 cm de long. Puis, rincez et épongez les aubergines.
– Faites dorer les aubergines de chaque côté pendant 3 à 4 minutes avec de l’huile dans une poêle anti-adhésive, sur feu doux. Égouttez chaque tranche au fur et à mesure sur un papier absorbant.
– Allumez le four, à 250°C (thermostat 9).
– Mettre une tranche de jambon sur chaque tranche d’aubergine. Placer un bâtonnet de mozzarella à l’extrémité de chaque tranche. Roulez les tranches d’aubergines tapissées de jambon autour du fromage.
– Placez ces paupiettes dans un plat à four. Couvrez-les de pulpe de tomates et pour finir, saupoudrez de quelques pincées de parmesan.
– Laissez cuire au four 10 min.
– Servez les paupiettes toutes chaudes dans le plat de cuisson ou encore tièdes en entrée.