6 recettes de chefs spécial confinement #2

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Confinement oblige, bon nombre de chefs ont décidé de partager leur savoir-faire avec les internautes. Par conséquent, FDT sélectionne désormais les recettes les plus intéressantes à reproduire chez soi.

1. Le gâteau basque de François Perret

2. La tarte tatin de Christophe Michalak

Ingrédients

  • Environ 150g de sucre semoule
  • 4-5 pommes Golden (ou autres)
  • 200g d’eau
  • 200g de beurre demi-sel
  • 200g de sucre

Préparation

  1. Cuire dans une casserole le sucre semoule. Quand il devient couleur caramel blond (et pas noir!), verser le tout dans un moule Tefal rond de 18 cm de diamètre
  2. Ensuite éplucher les pommes
  3. Couper chaque pomme en 8, enlever les pépins
  4. Dans une casserole, bouillir l’eau, le beurre et le sucre
  5. Plonger les morceaux de pommes et baisser le feu, faire pocher les quartiers de pommes environ 10 mn. Ces derniers doivent s’imbiber de ce mélange pour permettre à la tatin d’être très fondante
  6. Égoutter le tout, réserver le jus de cuisson pour une prochaine tatin
  7. Ranger harmonieusement les quartiers de pommes sur le caramel dressé dans le moule
  8. Refroidir le tout 20 mn
  9. Poser un disque de pâte feuilletée sur les pommes, piquer, cuire environ 45 mn dans un four ventilé à 180°C
  10. Sortir du four, attendre 10 mn puis démouler en direct sur une assiette
  11. Essayer de patienter, déguster la une bonne heure après 😋
  12. Utiliser les moules qui sont à votre disposition, possibilité aussi d’utiliser des poires ou mangues.

3. L’omelette blanche de Ladurée

Ingrédients

  • Des oeufs
  • Des pousses d’épinards (ou de la mâche)
  • De la feta

Préparation

Voir vidéo ci-dessus

4. Le moelleux au chocolat de DALLOYAU

5. La brioche léopard de Philippe Conticini

Ingrédients

Pour la pâte nature

  • 400g de farine
  • 8g de sel
  • 60g de sucre
  • 12g de levure boulangère
  • 10g de miel
  • 40g d’oeuf
  • 100g d’eau
  • 100g de crème liquide
  • 60g de beurre

Pour la pâte choco claire

  • 10g de cacao poudre
  • 10g de sucre glace
  • 8g d’eau
  • 8g de crème
  • 1/2 gousse vanille

Pour la pâte choco foncé

  • 25g de cacao poudre
  • 10g de sucre glace
  • 8g d’eau
  • 8g de crème

Préparation

  1. Pétrir la levure, la farine, le sucre, le sel, le miel, la crème et l’eau à vitesse moyenne
  2. Ajoutez les oeufs en 3 fois et continuer le pétrissage
  3. Lorsque la pâte est homogène, ajouter le beurre en petit morceaux en plusieurs fois. Le pétrissage dure 20 mn environ. Mettre de côté 463g de pâte blanche.
  4. Pétrir le reste de pâte avec le premier mélange de pâte chocolat clair
  5. Mettre de côté 181g de pâte chocolat clair
  6. Pétrir la deuxième moitié avec le mélange de la pâte chocolat foncé
  7. Laisser reposer les patons avec un torchon humide pendant 1h. On peut les laisser reposer 30 m et les passer au froid (bien filmer tout une nuit). Les pâtes seront plus faciles à manipuler
  8. Diviser chaque pâte en 6 boules
  9. Faire un petit boudin avec une première boule de pâte chocolat clair
  10. Étaler une boule de chocolat foncé de forme rectangle et aussi longue que le boudin
  11. Envelopper avec la pâte foncée le boudin de pâte clair
  12. Répéter cette opération avec la pâte nature et le boudin clair et foncé. Faire des boudins de 25 cm
  13. Répéter ces opérations avec les 5 autres boules
  14. Dans un moule à cake de 26 cm, placer 3 boudins les uns à coté des autres. Par dessus et au milieu des précédents, placer deux boudins puis terminer avec le dernier
  15. Mettre en pousse 1H-1H30 dans un four éteint avec une casserole d’eau chaude
  16. Dorer puis parsemer de sucre, de streusel, de sucre grain (ce que vous voulez). Enfourner  à 170°C à chaleur tournante pendant 30-35 mn.

6. Les pancakes bien moelleux de Cyril Lignac

Ingrédients

Pour les pancakes :

• 250g de farine
• 30g de sucre
• 2 œufs
• 1 sachet de levure
• 65g de beurre doux
• 1 pincée de sel
• 30cl de lait entier
• Huile végétale

Pour le dernier élément :

1 banane

Pour la sauce caramel :

• 230g de crème fleurette (crème liquide entière)
• 200g de sucre semoule
• 4g de fleur de sel

Préparation

Il faut que la banane soit déjà découpée. Et que toutes les pesées soient déjà faites ainsi que tous les ustensiles à portée de main.

Pour l’appareil à pancakes :

  1. Faites fondre le beurre (option : au micro-ondes 30 secondes).
  2. Dans un cul-de-poule, faites un puit avec la farine et ajoutez le sel, la levure (ou bicarbonate de soude).
  3. Ajoutez les œufs entiers. Mélangez, puis versez le beurre fondu préalablement.
  4. Mélangez de nouveau et versez le lait doucement pour détendre la pâte. Et mélangez à nouveau doucement. Laissez reposer à température ambiante.

Pour la sauce caramel :

  1. Dans une casserole, versez le sucre, laissez-le caraméliser un peu, ajoutez à nouveau du sucre et laissez caraméliser.
  2. Puis décuisez-le à la crème bouillante (c’est mieux si elle a été préchauffée auparavant, cela évitera de faire de la fumée).
  3. Ajoutez la fleur de sel. Redonnez un bouillon. Gardez-le de côté dans la casserole pour le tiédir.

Pour la cuisson des pancakes et le dressage :

  1. Dans la crêpière ou dans la poêle, passez un peu d’huile avec un papier absorbant.
  2. Versez la pâte en rond de 10 cm de diamètre.
  3. Laissez colorer et quand les bulles commencent à apparaître sur la surface, retournez les pancakes à l’aide d’une spatule pas trop grande, colorez les deuxièmes faces. Quand ils sont dorés des deux côtés, mettez-les dans les assiettes.
  4. Sur les pancakes, déposez les rondelles de bananes et versez la sauce caramel tiède à la cuillère.