6 recettes de chefs spécial confinement #9 : tiramisu, kaak louz, quiche sans pâtes, etc.

0
393

Confinement oblige, bon nombre de chefs ont décidé de partager leur savoir-faire avec les internautes. Par conséquent, FDT sélectionne désormais les recettes les plus intéressantes à reproduire chez soi.

1. Le tiramisu café-marron de Christophe Michalak

View this post on Instagram

Cher amis, aujourd’hui je vous présente le tiramisu café-marron, réalisé en 5 mn chrono, simple et efficace 🤗 comme toutes les recettes proposées sur mon compte en ce moment . Dresser une belle cuillère de crème de marron dans un verre, tremper des biscuits secs dans un café expresso (fait minute avec votre machine à café). J’aime bien y mettre un zeste de citron jaune dans cet expresso pour lui apporter du peps! Puis dresser la crème ci dessous. Peser dans la cuve d’un batteur 100 grs de crème fleurette, 100 grs de mascarpone, 20 grs de sucre semoule et un œuf, monter au fouet. La particularité de cette recette est de stocker la cuve au minimum une heure au frigo, plus le mélange sera froid, plus il va émulsionner et former une belle mousse comme un sabayon. Dresser dans le verre, parsemer de brisures de chocolat lait ou noir, dresser du sucre glace puis du cacao. Réserver une petite heure au frigo, c’est une petite bombe de saveurs!!! En général j’utilise des biscuit cuillère ou boudoirs… mais pas au programme du placard, donc j’ai composé autrement😉 Faites de même chez vous, assaisonnez comme vous le sentez, osez osez 😊 #prenezsoindevous #tiramisu #dessert #italie #simpleetefficace #christophemichalak #michalak #rapido

A post shared by Christophe Michalak (@christophe_michalak) on

Ingrédients

  • 1 cuillère de crème de marron
  • Des biscuits secs
  • 1 café expresso
  • 100 g de crème fleurette
  • 100 g de mascarpone
  • 20 g de sucre semoule
  • 1 œuf

Préparation

  1. Dresser une belle cuillère de crème de marron dans un verre.
  2. Tremper des biscuits secs dans un café expresso (fait minute avec votre machine à café). « J’aime bien y mettre un zeste de citron jaune dans cet expresso pour lui apporter du peps ! »
  3. Puis dresser la crème ci-dessous : peser dans la cuve d’un batteur la crème fleurette, le mascarpone, le sucre semoule et l’œuf. Monter au fouet.
  4. La particularité de cette recette est de stocker la cuve au minimum une heure au frigo. Plus le mélange sera froid, plus il va émulsionner et former une belle mousse comme un sabayon.
  5. Dresser dans le verre, parsemer de brisures de chocolat lait ou noir, dresser du sucre glace puis du cacao.
  6. Réserver une petite heure au frigo, c’est une petite bombe de saveurs !!!

En général j’utilise des biscuit cuillère ou boudoirs… mais pas au programme du placard, donc j’ai composé autrement😉 Faites de même chez vous, assaisonnez comme vous le sentez, osez osez

2. La mousse soufflée au chocolat sans gluten

View this post on Instagram

🎥 Surprise ! Pour le Live du jour, on vous présente un membre de la Conticini Team que vous ne connaissez pas encore ! Il s’agit de Julien, notre responsable Recherche & Développement, et il sera en direct avec vous à 16h ! Pour ce premier live, Julien vous préparera une mousse soufflée au chocolat SANS GLUTEN ! Alors, et si on préparait le goûter tous ensemble aujourd’hui ? 😊 Mousse soufflée au chocolat sans gluten : 300g de lait, 60g de jaunes d’œuf, 20g de fécule de maïs, 1 gousse de vanille, 2g de fleur de sel, 300g de chocolat noir 70%, 200g de blanc d’oeuf, 100g de sucre. Pour les moules : 50g de beurre pommade, 50g de sucre semoule. Commencez par découper le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes 1m30, lissez le chocolat fondu. Séparez les blancs des jaunes, puis fouettez un seul jaune avec la maïzena. Faites chauffer le lait dans une casserole, puis ajoutez-le au mélange jaune/maïzena hors du feu, mélangez bien et remettez à feu moyen pour faire épaissir (attention, ça épaissit vite, il faut remuer sans cesse avec un fouet). Mélangez à présent le chocolat fondu et cette crème, jusqu'à obtenir une préparation brillante et homogène. Fouettez les 3 blancs avec la pincée de sel, puis dès qu'ils commencent à être un peu fermes, ajoutez le sucre et fouettez encore 1 minute. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation. Beurrez bien les ramequins, puis saupoudrez de sucre, enlevez l'excédent, et remplissez jusqu'aux 3/4 de la hauteur des moules. Enfournez à four chaud (180°C) pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les soufflés aient bien gonflé. #philippeconticini #conticiniteam #live #mousse #souffle #chocolat #partage #transmission #gourmandise @julien_bispo

A post shared by Philippe CONTICINI (@philippe_conticini) on

Ingrédients

  • 300g de lait
  • 60 g de jaunes d’œuf
  • 20 g de fécule de maïs
  • 1 gousse de vanille
  • 2 g de fleur de sel
  • 300 g de chocolat noir 70%
  • 200g de blanc d’oeuf
  • 100 g de sucre

Pour les moules

  • 50 g de beurre pommade
  • 50 g de sucre semoule

Préparation

  1. Commencez par découper le chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes 1m30, lissez le chocolat fondu.
  2. Séparez les blancs des jaunes, puis fouettez un seul jaune avec la maïzena.
  3. Faites chauffer le lait dans une casserole, puis ajoutez-le au mélange jaune/maïzena hors du feu, mélangez bien et remettez à feu moyen pour faire épaissir (attention, ça épaissit vite, il faut remuer sans cesse avec un fouet).
  4. Mélangez à présent le chocolat fondu et cette crème, jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène.
  5. Fouettez les 3 blancs avec la pincée de sel, puis dès qu’ils commencent à être un peu fermes, ajoutez le sucre et fouettez encore 1 minute. Ajoutez délicatement les blancs en neige à la préparation.
  6. Beurrez bien les ramequins, puis saupoudrez de sucre, enlevez l’excédent, et remplissez jusqu’aux 3/4 de la hauteur des moules.
  7. Enfournez à four chaud (180°C) pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les soufflés aient bien gonflé.

3. Les kaak louz de la Pâtisserie Masmoudi

4. La quiche sans pâte de Laurent Mariotte

View this post on Instagram

🏡 RESTONS A LA MAISON ET CUISINONS ! 🍲 Vous avez envie d’une quiche? Vous n’avez pas de quoi faire une pâte ? Voici ma QUICHE SANS PÂTE ! Glissez-y les légumes que vous avez sous la main et il n'y a plus qu'à enfourner. 4 œufs 300g de chèvre frais 12 asperges vertes 300g de fèves écossées fraîches 15 feuilles de menthe Sel et poivre du moulin Rincez les asperges et coupez la base filandreuse. Faites-les cuire avec les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min. Egouttez-les puis refroidissez immédiatement dans un bain d’eau glacée. Pelez ensuite les fèves. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez le fond d’un moule à tarte. Mélangez au fouet les œufs, le chèvre frais et la menthe ciselée. Salez légèrement et poivrez. Déposez les fèves dans le fond du plat beurré, versez par-dessus la préparation à base de chèvre puis disposez par-dessus les asperges bêche. Enfournez pendant 25 à 30 min. Laissez refroidir, coupez en parts et dégustez tiède ou froid. #restonsalamaisonetcuisinons #faitmaison #quiche #saison #confinement

A post shared by @ laurent.mariotte on

Ingrédients

  • Les légumes que vous avez sous la main
  • 4 œufs
  • 300 g de chèvre frais
  • 12 asperges vertes
  • 300 g de fèves écossées fraîches
  • 15 feuilles de menthe
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Rincez les asperges et coupez la base filandreuse.
  2. Faites-les cuire avec les fèves dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 5 min.
  3. Égouttez-les puis refroidissez immédiatement dans un bain d’eau glacée. Pelez ensuite les fèves.
  4. Préchauffez le four à 200°C. Beurrez le fond d’un moule à tarte.
  5. Mélangez au fouet les œufs, le chèvre frais et la menthe ciselée. Salez légèrement et poivrez.
  6. Déposez les fèves dans le fond du plat beurré, versez par-dessus la préparation à base de chèvre puis disposez par-dessus les asperges bêche.
  7. Enfournez pendant 25 à 30 min. Laissez refroidir, coupez en parts et dégustez tiède ou froid.

5. La verrine de crémeux d’asperges vertes Bio et oeuf mollet Bio de Fauchon

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg d’asperges verts Bio (pert ede 45% en cuisson et épluchage)
  • 3 l d’eau
  • 75 g de gros sel
  • 75 g de bouillon de légumes
  • 5 g de gélatine
  • 6 oeufs Bio ultra frais
  • 35 g de crème fouettée bien ferme
  • Huile d’olive, poivre et sel

Préparation

  1. Épluchez les asperges vertes et faites-les cuire dans de l’eau salée (25 g de gros sel au litre) de façon à ce qu’elles soient fondantes et un peu fermes.
  2. Prélevez les pointes à environ 5 cm et réservez-les dans environ 250 g d’eau glacée.
  3. Remettez à cuire les queues jusqu’à ce qu’elles deviennent bien fondantes. Une fois bien cuites, mixez-les dans un blender avec le bouillon de légumes et la gélatine, préalablement trempée dans une eau bien froide.
  4. Laissez refroidir la préparation 3h au frigo.
  5. Ajoutez la crème fouettée et rectifiez l’assaisonnement à votre convenance. Égouttez et couper les pointes d’asperges en biseau, assaisonnez.
  6. Faites pocher les oeufs 5 mn et 15 secondes dans une eau frémissante. Écalez-les et réservez au frais.
  7. Dressez en verrine en disposant le crémeux au fond, puis l’oeuf mollet et enfin recouvrez le tout avec les pointes d’asperges vertes en biseau.

6. La tarte à la crème de Benoît Castel

Ingrédients pour 6-8 personnes

  • ½ l de lait
  • 2 gousses de vanille
  • 4 jaunes d’œufs
  • 25 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 50 g de Maïzena
  • 200 g de crème fraîche
  • 200 g de crème fleurette
  • 40 g de sucre glace
  • 1 pâte sablée à la vanille

Préparation

  1. Extraire les grains d’1 gousse de vanille, les mettre dans le lait avec la gousse, ajouter 50 g de sucre et porter à ébullition.
  2. Pendant ce temps, blanchir les jaunes avec 50 g de sucre. Ajouter la Maïzena. Mélanger. Verser le lait bouillant. Mélanger à nouveau. La crème pâtissière s’épaissit quasi immédiatement. Remettre sur le feu pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le beurre en morceaux. Mélanger.
  3. Étaler la crème sur une plaque, la couvrir de film plastique et la laisser refroidir pendant 3 heures.
  4. Dans un cul-de-poule, mélanger la crème fraîche, la crème fleurette, le sucre glace et les grains de l’autre gousse de vanille. Battre énergiquement jusqu’à obtenir une chantilly.
  5. Étaler la pâte sablée sur votre moule à tarte, percer des trous dans le fond, réserver au frais pendant 2 à 3 heures puis enfourner 25 minutes à 145 °C.
  6. Étaler la crème pâtissière au fond de la tarte. Ajouter une couche de chantilly puis, à l’aide d’une poche à douille, former une spirale de chantilly en partant du centre vers l’extérieur. Servir.