6 recettes de chefs spécial confinement #7

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Confinement oblige, bon nombre de chefs ont décidé de partager leur savoir-faire avec les internautes. Par conséquent, FDT sélectionne désormais les recettes les plus intéressantes à reproduire chez soi.

1. Le yaourt de Christophe Michalak

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Cher tous, nouvelle recette du placard, simple et efficace comme on les aime❤️ Je vous propose un hybride entre le yaourt et la pannacotta parfumé au citron vert. Je raffole de ce dessert, servi avec les toutes premières guariguettes du printemps. Yaourt à ma façon 150 grs crème fleurette ou crème de coco ou autres 100 grs lait demi écrémé ou autres 🤗 20 grs de sucre muscovado 1 zeste de citron vert 20 grs de jus de citron vert Dans une casserole, pesez la crème, le lait, le zeste et le sucre. Portez à ébullition, hors du feu ajouter le jus de citron vert, chinoiser le tout dans un joli bol. Le jus de citron vert va faire cailler la crème (ce qui évite d’utiliser de la gélatine ou autres gélifiants). Réserver minimum une heure au frigo. Couper et présenter quelques fraises gariguettes, zestez de nouveau un peu de citron vert et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Comme d’habitude assaisonnez à votre façon #prenezsoindevous #dessert #simpleetefficace #fraise #michalak #christophemichalak

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Ingrédients

  • 150 gr de crème fleurette (ou crème de coco ou autre)
  • 100 gr de lait demi-écrémé (ou autre)
  • 20 gr de sucre muscovado
  • 1 zeste de citron vert
  • 20 gr de jus de citron vert

Préparation

  1. Dans une casserole, pesez la crème, le lait, le zeste et le sucre. Portez à ébullition.
  2. Hors du feu, ajoutez le jus de citron vert. Chinoisez le tout dans un joli bol.
  3. Le jus de citron vert va faire cailler la crème (ce qui évite d’utiliser de la gélatine ou autres gélifiants).
  4. Réservez minimum une heure au frigo.
  5. Coupez et présentez quelques fraises gariguettes, zestez de nouveau un peu de citron vert et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Comme d’habitude assaisonnez à votre façon

2. Le Baba burger tomate mozzarella de Philippe Conticini

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Nouvelle journée, nouvelle recette ! 🎥 Aujourd’hui @laetitiadileta et sa mini chef Julianne vous proposent de revisiter en salé une de recettes iconiques du Chef : Le Baba Burger !😋 La marinade tomate mozza : 118g d’eau de mozzarella 30g de vinaigre balsamique blanc 11g d’huile d’olive 60g de tomate 112g de mozzarella 5g de céleri 100g d’eau Pincée de poivre, fleur de sel, ail en poudre Mixez à l’aide d’un robot mixeur tous les ingrédients. Passez à la passette pour récupérer la marinade qui va nous servir pour imbiber les baba. La 2ème partie nous servira comme garniture pour monter le baba. Chantilly salé : 100g crème liquide 100g de mozzarella Pincée de poivre, fleur de sel Faites fondre votre mozzarella dans votre crème. Assaisonnez à votre goût. Puis placez une nuit au frigo. La pâte à baba : 125g de farine T45 120g d’œufs 3g de fleur de sel 3g de sucre 30g de beurre 8g de levure biologique 6g d’eau 3g de paprika Pétrissez la pâte à baba pendant 8 min en ajoutant petit à petit les œufs. Ajoutez ensuite le beurre pommade petit à petit, puis pétrissez pendant 2 min. Garnir les moules avec 10g de pâte à cru. Laissez pousser 45 min. Faites-les cuire à 180°C pendant 15 à 20 min, puis laissez sécher à 140°C pendant 10 min. Laissez les refroidir à température ambiante, puis faites chauffer la marinade à 60°C dans une casserole. Laissez imbiber 8 min de chaque côté vos babas. Egouttez-les une nuit au frigo. Coupez les en deux. Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre clarifié poêlez-les quelques secondes pour leur donner un goût toasté et encore plus gourmand. Ajoutez le mélange que vous avez récupéré sur la passette, disposez une tranche de mozza puis pochez votre chantilly, refermez avec le haut du baba. #philippeconticini #conticiniteam #live #recette #bababurger #partage #transmission #gourmandise

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Ingrédients

Pour la pâte à Baba

  • 125 g de farine T45
  • 120 g d’œufs
  • 3 g de fleur de sel
  • 3 g de sucre
  • 30 g de beurre
  • 8 g de levure biologique
  • 6 g d’eau
  • 3 g de paprika

Préparation

  1. Pétrissez la pâte à baba, pendant 8 min en ajoutant petit à petit les œufs
  2. Ajoutez ensuite le beurre pommade petit à petit, puis pétrissez pendant 2 min
  3. Garnissez les moules avec 10 g de pâte à cru
  4. Laissez poussez 45 min
  5. Faites-les cuire à 180°C pendant 15 à 20 min, puis laissez séchez à 140°C pendant 10 min
  6. Laissez-les refroidir à température ambiante, puis faites chauffer la marinade ou le sirop à 60°C dans une casserole.
  7. Laissez imbiber 8 min de chaque côté vos babas. Egouttez-les tous une nuit au frigo.
  8. Coupez-les en deux.
  9. Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre clarifié poêlé les quelques secondes pour leur donner un goût toasté et encore plus gourmand.
  10. Ajoutez le mélange que vous avez récupéré sur la passette, disposez une tranche de mozza puis pochez votre chantilly, refermez avec le haut du baba.

Partie 1

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Continuez de nous faire partager vos photos , c’est super sympa de voir vos réalisations pendant ce confinement ! @philippe_conticini La pâte à baba – 125 gr de farine T45 – 120 gr d œufs – 3 gr de fleur de sel – 3 gr de sucre – 30 gr de beurre – 8 gr de levure biologique – 6 gr d’eau -3 gr de paprika Pétrissez la pâte à baba, pendant 8 min en ajoutant petit à petit les œufs – Ajoutez ensuite le beurre pommade petit à petit, puis pétrissez pendant 2 min – Garnir les moules avec 10 gr de pâte à cru – Laissez poussez 45 min – Faites-les cuire à 180°C pendant 15 à 20 min, puis laissez séchez à 140°C pendant 10 min – Laissez les refroidir à température ambiante, puis faites chauffer la marinade ou le sirop à 60°C dans une casserole. Laissez imbiber 8 min de chaque côté vos babas. Egouttez-les tous une nuit au frigo. Coupez les en deux. Dans une poêle chaude avec une noisette de beurre clarifié poêlé les quelques secondes pour leur donner un goût toasté et encore plus gourmand. Ajouter le mélange que vous avez récupéré sur la passette, disposer une tranche de mozza puis pochez votre chantilly, refermer avec le haut du baba. #philippeconticini #conticiniteam #enlive #bababurger #baba #minichef #Masterclass #pastry #pastrychef #patisserie #recettefacile #confinement #aveclesenfants #covid #restonscheznous #restezchezvous #alamaison #apero #aperotime #tomate #mozzarella #instalive #instapastry #lovemyjob #pastrygram #recipe #foodstagram

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Partie 2

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On vous a promis la version sucré aussi ! Un des desserts préférés de mon papa , il était ravi pour le goûter ! À vous de jouer! Sucré ou salé à vous de choisir ! On attend vos réalisations avec impatience ! Et à la semaine prochaine pour un prochain live ! Merci à vous de continuez de nous regarder et de partager avec nous ce que vous faites. julianne est ravie bisous💋😘🥰 Pour la pâte à baba c’est la même sans les épices. À vous de voir si vous voulez ajouter de la vanille ou des zestes. Crème vanille 245 gr de lait 1 gousse de vanille 1 jaune d’œuf 28 gr de sucre 14 gr de farine 10gr de fécule de maïs 2,5 feuilles de gélatine 60 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel Sirop baba au rhum 225 gr eau 70 gr de rhum 87 gr de sucre 1/2 gousse de vanille 3gr de zestes orange 1gr de zeste de citron jaune Vous pouvez aussi le faire sans rhum , utilisez le sirop des précédents live. Pour la chantilly 200 gr de crème 10 gr de sucre 1/2 gousse de vanille #philippeconticini #conticiniteam #enlive #bababurger #baba #minichef #Masterclass #pastry #pastrychef #patisserie #recettefacile #confinement #aveclesenfants #covid #restonscheznous #restezchezvous #alamaison #apero #aperotime #tomate #mozzarella #instalive #instapastry #lovemyjob #pastrygram #recipe #foodstagram #vanille

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Partie 3

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On vous a promis la version sucré aussi ! Un des desserts préférés de mon papa , il était ravi pour le goûter ! À vous de jouer! Sucré ou salé à vous de choisir ! On attend vos réalisations avec impatience ! Et à la semaine prochaine pour un prochain live ! Merci à vous de continuez de nous regarder et de partager avec nous ce que vous faites. julianne est ravie bisous💋😘🥰 Pour la pâte à baba c’est la même sans les épices. À vous de voir si vous voulez ajouter de la vanille ou des zestes. Crème vanille 245 gr de lait 1 gousse de vanille 1 jaune d’œuf 28 gr de sucre 14 gr de farine 10gr de fécule de maïs 2,5 feuilles de gélatine 60 gr de beurre 1 pincée de fleur de sel Sirop baba au rhum 225 gr eau 70 gr de rhum 87 gr de sucre 1/2 gousse de vanille 3gr de zestes orange 1gr de zeste de citron jaune Vous pouvez aussi le faire sans rhum , utilisez le sirop des précédents live. Pour la chantilly 200 gr de crème 10 gr de sucre 1/2 gousse de vanille #philippeconticini #conticiniteam #enlive #bababurger #baba #minichef #Masterclass #pastry #pastrychef #patisserie #recettefacile #confinement #aveclesenfants #covid #restonscheznous #restezchezvous #alamaison #apero #aperotime #tomate #mozzarella #instalive #instapastry #lovemyjob #pastrygram #recipe #foodstagram #vanille

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3. Le gratin dauphinois de Cyril Lignac

Ingrédients

  • 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en rondelles dans un torchon
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 75 cl de lait entier
  • 4 cœurs de laitues sans les grandes feuilles
  • Huile d’olive
  • 2 citrons jaunes (pour le jus)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Crème et assemblage du gratin : faites chauffer le lait, la crème, le thym, le sel et le poivre dans une très grande casserole (type cocotte). Dès que le lait bout, plongez les pommes de terre déjà épluchées, lavées et coupées en rondelles. Pendant la cuisson des pommes de terre, on attaque la vinaigrette de la salade verte.
  3. Mélangez et émulsionnez le jus de citron, le sel, le poivre, le piment d’Espelette, l’huile d’olive pour obtenir une belle vinaigrette.
  4. Versez la préparation dans le plat à gratin, jusqu’à couvrir à peine les pommes de terre. Mettez au four à 190°C pour au moins 40 minutes. Surveillez régulièrement le gratin dauphinois pour éviter que le dessus ne soit brûlé. Pour tester la cuisson du gratin dauphinois, une pointe de couteau devra s’enfoncer sans difficulté.
  5. Retirez à la main les grandes feuilles des cœurs de laitues. Ne gardez que les cœurs qui feront que 15 à 16 cm de diamètre ouverts. Faites-les tremper à l’eau bien froide avec une pointe de vinaigre blanc d’alcool (si vous avez) ou un peu de citron jaune, égouttez-les bien délicatement sur un torchon. Coupez la racine au couteau, retournez-les et déposez-les dans les assiettes creuses à servir, assaisonnez directement avec la sauce déjà prête.
  6. Vérifiez la cuisson du gratin et sortez-le du four !

4. Le cake citron d’Olivier Lainé

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Je partage une de mes recettes favorites, le cake citron.🍋🍋. On reste chez soi!!!!! —————— Décors 1 Pièce de Citron Jaune Beurre Pommade, QS Appareil à cake citron 210 gr. de Jaunes d'Œuf 320 gr. de Sucre Semoule 145 gr. de Crème Epaisse 227 gr. de Farine Type 55 6 gr. de Levure Chimique 15 gr. de Zestes de Citron 91 gr. de Beurre Doux Sirop citron 100 gr. de Sucre 100 gr. de Jus de citron jaune 100 gr. de Jus de Citron Vert ———— Appareil à cake citron Prélever 10% du sucre et les mixer avec les zestes de citrons congelés. Émulsionner les œufs et le sucre. Une fois montés, ajouter la crème épaisse puis les poudres préalablement tamisées. Incorporer le beurre fondu à 45°C. Stocker l'appareil au frigo pendant 30mn avant utilisation. Mouler dans un moule préalablement beurré et fariné. Faire un trait de beurre pommade sur le dessus du cake. Cuire à 160°C pendant 35 à 45 minutes selon la taille du moule. Laisser légèrement tiédir, démouler. Préparation du sirop citron Faire chauffer ensemble les jus de citron et le sucre. Garder le sirop tiède, imbiber le cake au pinceau, après cuisson et refroidissement. Filmer votre cake afin de garder le moelleux, puis laisser refroidir. Décorer le cake avec un peu de zeste de citron, puis déguster. ———— #confinement ———— ———— #pastry #pastrychef #photo #photographie #photooftheday #foodphotography #pictureoftheday #picoftheday #cooking #homemade #bakery #instafood #instagood #beautiful #food #foodlover #foodphotography #foodporn #dessert #love #gateau #gourmandise #yummy #teatime #fruit #cakes #patisserie #cake #pie #cooking #chocolate

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Ingrédients

Pour le décor

  • 1 Pièce de Citron Jaune
  • Beurre Pommade, QS

Pour l’appareil à cake citron

  • 210 g de jaunes d’oeufs
  • 320 g de sucre semoule
  • 145 g de crème épaisse
  • 227 g de farine type 55
  • 6 g de levure chimique
  • 15 g de zestes de citron
  • 91 g de beurre doux

Pour le sirop citron

  • 100 g de sucre
  • 100 g de jus de citron jaune
  • 100 g de jus de citron vert

Préparation

  1. Prélever 10% du sucre et les mixer avec les zestes de citrons congelés.
  2. Émulsionner les œufs et le sucre.
  3. Une fois montés, ajouter la crème épaisse puis les poudres préalablement tamisées.
  4. Incorporer le beurre fondu à 45°C.
  5. Stocker l’appareil au frigo pendant 30mn avant utilisation.
  6. Mouler dans un moule préalablement beurré et fariné.
  7. Faire un trait de beurre pommade sur le dessus du cake.
  8. Cuire à 160°C pendant 35 à 45 minutes selon la taille du moule.
  9. Laisser légèrement tiédir, démouler.
  10. Préparation du sirop citron.
  11. Faire chauffer ensemble les jus de citron et le sucre.
  12. Garder le sirop tiède, imbiber le cake au pinceau, après cuisson et refroidissement.
  13. Filmer votre cake afin de garder le moelleux, puis laisser refroidir.
  14. Décorer le cake avec un peu de zeste de citron, puis déguster.

5. Les cookies chocolat au lait de la pâtisserie Un dimanche à Paris

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En période de confinement rien de tel que de bons cookies maison. Voici la recette de notre chef pâtissier @nicolas_bacheyre . . COOKIES CHOCOLAT AU LAIT . Beurre doux 90g Sucre roux 38g Fleur de sel 2g Farine 180g Bicarbonate de soude (ou levure chimique) 3g Extrait de vanille liquide 7g Œufs entiers 45g Chocolat au lait (type Jivara varhona) 135g Procédé: Dans un cul de poule, ramollir le beurre a une texture pommade, ajouter le sucre roux, la fleur de sel et mélanger. Ajouter ensuite les œufs entiers avec l'extrait de vanille, mélanger et terminer par la farine avec le bicarbonate de soude. Mélanger le tout jusqu'a obtenir une pate homogène ajouter le chocolat au lait préalablement haché grossièrement. Former des boules de 50g, les aplatir légèrement et les disposer sur un papier de cuisson. Cuisson:  7 a 9 min a 170°C selon votre four N’hésitez pas à partager vos réalisations avec le #udapmoments 🤎 . . @benoitfoto . . #udapmoments #undimancheaparis #udap #paris #patisserie #cake #chef #nicolasbacheyre #teamwork #love #life #instadaily #picoftheday #pastry #instagood #photooftheday #beautiful #happy #art #photography #instagram #bestoftheday

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Ingrédients

  • 90 g de beurre doux
  • 38 g de sucre roux
  • 2 g de fleur de sel
  • 180 g de farine
  • 3 g de bicarbonate de soude (ou levure chimique)
  • 7 g d’extrait de vanille liquide
  • 45 g d’oeufs entiers
  • 135 g de chocolat au lait (type Jivara varhona)

Préparation

  1. Dans un cul de poule, ramollir le beurre a une texture pommade, ajouter le sucre roux, la fleur de sel et mélanger.
  2. Ajouter ensuite les œufs entiers avec l’extrait de vanille, mélanger et terminer par la farine avec le bicarbonate de soude.
  3. Mélanger le tout jusqu’a obtenir une pate homogène.
  4. Ajouter le chocolat au lait préalablement haché grossièrement.
  5. Former des boules de 50g, les aplatir légèrement et les disposer sur un papier de cuisson.
  6. Faire cuire 7 à 9 min à 170°C selon le four.

6. Les Fish & Chips maquereau de Laurent Mariotte

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🏡 RESTONS A LA MAISON ET CUISINONS ! 🍲 POISSON D'AVRIL les amis ! 🐟 Au menu aujourd’hui, du maquereau, c'est le début de saison, pour un FISH AND CHIPS à la british ! 🇬🇧 Parfait pour faire manger du poisson aux enfants 😋 Préparation : 20 min Cuisson : 2 min Ingrédients (pour 4 pers.) : 600 g de filet de maquereaux sans peaux 1 verre de farine 1 verre de bière 2 jaunes d’œuf 2 blancs d’œufs 2 cuil. à soupe d’amandes broyées Sel fin, poivre du moulin Huile pour friture 200 g de frites cuites au four Pour une sauce au fromage allégée : 1 jaune d’œuf 1 cuil. à soupe de moutarde 2 cuil. à soupe d’huile arachide 100 de fromage frais de brebis 1 bouquet de ciboulette 1 citron Dans un saladier, versez la farine avec une pincée de sel fin. Ajoutez la bière et mélangez bien. Ajoutez les jaunes d’œuf, les amandes puis incorporez les deux blancs d’œuf montés (pas trop). Mélangez intimement l’ensemble. Préparez les filets de poisson, rincez-les, essuyez-les soigneusement et taillez-les en biseaux. Dans un bol, confectionnez la base d’une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre puis montez le mélange à l’huile d’arachide. Ajoutez le fromage frais de brebis, la ciboulette ciselée ainsi que le jus d’un citron et réservez la sauce au frais. Trempez délicatement les filets de poisson dans la pâte à frire et mettez-les à cuire dans la friteuse pendant deux minutes, le temps de les saisir et de former une belle enveloppe croustillante autour du filet de poisson. Servez avec des frites au four, dans des cornets de papier journaux alimentaire, la sauce au fromage à côté, comme au Royaume-Uni. #restonsalamaisonetcuisinons #faitmaison #maquereau #confinement #soutenonsnospecheurs

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Ingrédients pour 4 personnes

  • 600 g de filet de maquereaux sans peaux
  • 1 verre de farine
  • 1 verre de bière
  • 2 jaunes d’œuf
  • 2 blancs d’œufs
  • 2 cuillères à soupe d’amandes broyées
  • Sel fin, poivre du moulin
  • Huile pour friture
  • 200 g de frites cuites au four

Pour une sauce au fromage allégée

  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillère à soupe de moutarde
  • 2 cuillère à soupe d’huile arachide
  • 100 de fromage frais de brebis
  • 1 bouquet de ciboulette
  • 1 citron

Préparation

  1. Dans un saladier, versez la farine avec une pincée de sel fin. Ajoutez la bière et mélangez bien.
  2. Ajoutez les jaunes d’œuf, les amandes puis incorporez les deux blancs d’œuf montés (pas trop).
  3. Mélangez intimement l’ensemble. Préparez les filets de poisson, rincez-les, essuyez-les soigneusement et taillez-les en biseaux.
  4. Dans un bol, confectionnez la base d’une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et le poivre puis montez le mélange à l’huile d’arachide.
  5. Ajoutez le fromage frais de brebis, la ciboulette ciselée ainsi que le jus d’un citron et réservez la sauce au frais.
  6. Trempez délicatement les filets de poisson dans la pâte à frire et mettez-les à cuire dans la friteuse pendant deux minutes, le temps de les saisir et de former une belle enveloppe croustillante autour du filet de poisson.
  7. Servez avec des frites au four, dans des cornets de papier journaux alimentaire, la sauce au fromage à côté, comme au Royaume-Uni.