6 recettes de chefs spécial confinement #6

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Confinement oblige, bon nombre de chefs ont décidé de partager leur savoir-faire avec les internautes. Par conséquent, FDT sélectionne désormais les recettes les plus intéressantes à reproduire chez soi. Aujourd’hui, c’est 100% salé !

1. Les boulettes d’agneau et taboulé de chou-fleur de Jean François Piège

Ingrédients pour 2 personnes

• 1⁄4 de brocoli
• 1⁄4 de chou-fleur
• 1 gousse d’ail
• 1⁄2 oignon
• 3 branches de persil
• 320 g de gigot d’agneau haché (morceau peu gras)
• 2 graines de coriandre
• Le jus de 1⁄2 citron vert
• 1 pincée de piment d’Espelette
• Sel

Préparation

1. Râpez les sommités de brocoli et de chou-fleur (côté gros trous)
2. Réservez sur une assiette
3. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Effeuillez et hachez le persil. Mélangez l’oignon, l’ail, le persil et le sel avec l’agneau. Façonnez 4 boulettes de 40 g (pour 1 personne). Faites chauffer une poêle. Déposez 1 pincée de sel dans le fond, ajoutez les boulettes et faites-les cuire à feu moyen pendant 1 à 2 min.
4. Ajoutez le chou-fleur et le brocoli sur les boulettes. Baissez le feu, couvrez et poursuivez la cuisson pendant 2 min.
5. Écrasez la coriandre et ajoutez-la coriandre dans la poêle avec 1 cuil. à soupe d’eau.
6. Laissez infuser pendant 3 à 4 min. Dressez dans des assiettes creuses, arrosez de jus de citron vert et saupoudrez de piment d’Espelette.

Variante : Il est possible de réaliser la recette avec une viande plus maigre ( du bœuf, du veau ou du blanc de volaille) .

2. Les macaroni au ragoût à la tomate, mozzarella

Ingrédients

  • 700 g de chair à saucisse ou viande hachée
  • De l’huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 boîte de conserve de tomates pelées avec coulis de 450g (ou 1 conserve de coulis de tomate ou 1 conserve de concassé de tomate)
  • 320 g de macaroni secs ou de penne ou de coquillettes
  • Du gros sel
  • 2 boules de mozzarella de 125g ou autre fromage à pâte filée ou fromage frais
  • 1 morceau de parmesan de 50 g ou parmesan râpé
  • Des herbes pour la cuisson du ragoût et pour la déco (basilic / origan / thym / laurier)

Préparation

  1. Dans une sauteuse, versez un trait d’huile, laissez chauffer. Coupez l’oignon et ajoutez-le, laissez suer avec une légère coloration.
  2. Ajoutez la chair à saucisse, écrasez bien pour que la viande se mélange et qu’elle cuise.
  3. Laissez cuire 8 à 10 minutes. Laissez évaporer l’eau naturelle.
  4. Assaisonnez de sel et poivre du moulin ou de piment d’Espelette selon le souhait.
  5. Ajoutez les herbes au choix (basilic, thym, laurier, origan) puis la tomate, mélangez et laissez cuire à petite ébullition pendant 20 à 30 minutes. Attention que cela n’attache pas au fond.
  6. Faites bouillir une casserole d’eau avec un peu de gros sel et d’huile d’olive et plongez les macaronis. Laissez cuire 12 minutes.
  7. Pendant que les macaronis cuisent, taillez la mozzarella en cubes. Gardez de côté.
  8. Égouttez les macaronis, ajoutez la farce à l’intérieur des macaronis, mélangez et ajoutez la mozzarella, déposez dans les assiettes. Râpez du parmesan.

3. La soupe de maïs relevée de Laurent Mariotte

Ingrédients

  • 500 g de maïs Bio en boîte
  • 60 à 80 g de chorizo
  • 1 oignon rouge moyen
  • 2 piments verts doux
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Égouttez le maïs et rincez-le à l’eau froide. Versez-le dans une casserole, couvrez-le de 3 cm d’eau.
  2. Ajoutez le cube de bouillon de volaille émietté, mélangez et faites cuire 15 min à petite ébullition, à mi couvert.
  3. Mixez la soupe grossièrement, ajoutez le chorizo coupé en bâtonnets. Laissez cuire encore 5 min.
  4. Épluchez l’oignon rouge, coupez-le en rondelles ainsi que les piments verts.
  5. Assaisonnez la soupe et répartissez-la dans 4 assiettes creuses.
  6. Ajoutez des rondelles d’oignon rouges et de piment doux.

4. Les pennes courgettes de Ladurée

Ingrédients pour 4-5 personnes

  • 3 courgettes
  • Du thym
  • Du laurier
  • De l’ail
  • Un peu d’échalote
  • Du chèvre frais (ou feta)
  • De l’huile d’olive
  • Du poivre et du sel
  • 6 épices

Préparation

Voir vidéo ci-dessus

5. Le gratin de pâtes et sa fondue d’oignons de Christophe Michalak

Ingrédients

  • 4 oignons rouges entiers (enlever juste la peau)
  • 50 g de beurre demi-sel
  • 50 g de farine
  • 500 g de lait
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 500 g de pâtes
  • 200 grs de comté (ou fromage de votre choix)

Préparation

  1. Rôtir pendant une heure à 180°C les oignons. Refroidir, mixer et couler dans un plat à gratin frotté à l’ail.
  2. Dans une casserole, bouillir le beurre. Ajouter la farine, bien mélanger au fouet, cuire 2 mn à feu moyen.
  3. Ajouter petit à petit le lait et continuer la cuisson pour épaissir la béchamel. Une fois épaisse, la saler, poivrer et ajouter l’ail.
  4. Cuire Al Dente les pâtes dans de l’eau bouillante (« Moi j’adore les Strozzapretis ou pennes ou coquillettes »).
  5. Égoutter puis mélanger à la béchamel, dresser dans le plat à gratin et parsemer de comté (ou fromage de votre choix).
  6. Mettre le grill du four en marche, gratiner quelques minutes, servir chaud.

Le mélange béchamel à l’ail et pâtes + confit d’oignon est tellement bon que je préfère juste gratiner le fromage et ne pas cuire le gratin trop longtemps au four, il risquerait de sécher et cela n’apporte rien de plus.

6. Les Scotch Eggs du restaurant Sausalito

Ingrédients pour 5 personnes

  • 8 œufs
  • 500 g de chair à saucisse
  • ½ botte de ciboulette
  • 25 g de moutarde de Dijon
  • 5 cuillères à soupe de mayonnaise
  • De la farine
  • De la chapelure
  • Du sel et du poivre

Préparation

  1. Mettre 5 œufs dans une casserole d’eau froide. Porter à ébullition.
  2. Au bout de 3 minutes chrono, rafraîchir les œufs dans l’eau froide. Ecaler les œufs. Réserver.
  3. Préparer trois récipients contenant 3 œufs battus, de la farine et de la chapelure.
  4. Emincer finement la ciboulette.
  5. Dans un cul-de-poule, mélanger la chair à saucisse, la ciboulette, la moutarde, saler, poivrer. Former 5 boules de 100 g.
  6. Sur le plan de travail, étaler du film plastique. Y aplatir une boule de chair à saucisse et étaler à nouveau du film plastique par-dessus. Avec le rouleau du film plastique, aplatir encore la boule en un grand disque. Retirer le film plastique supérieur. Passer l’œuf dans la farine et le placer au centre.
  7. L’entourer de chair à saucisse de façon homogène en manipulant le futur scotch egg dans le creux de vos mains.
  8. Tremper le scotch egg dans l’œuf battu, puis dans la farine, puis dans la chapelure et à nouveau dans l’œuf et la chapelure.
  9. Répéter l’opération avec les 4 autres œufs.
  10. Faire frire les œufs 6 minutes à 180°C.
  11. Servir chaque scotch egg avec une cuillère de mayonnaise.