6 recettes de chefs spécial confinement #5

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Confinement oblige, bon nombre de chefs ont décidé de partager leur savoir-faire avec les internautes. Par conséquent, FDT sélectionne désormais les recettes les plus intéressantes à reproduire chez soi.

1. La brioche à l’huile d’olive de Christophe Michalak

Ingrédients

  • 380 g de farine de blé type 45 si possible (ou farine de gruau, sinon une farine à gâteau type 55 classique)
  • 8 g de sel fin
  • 60 g de sucre muscovado ou autre
  • 20 g de levure de boulanger (à acheter chez son boulanger)
  • 260 g de lait demi-écrémé
  • 70 g d’huile d’olive

Préparation

  1. Dans un mixer style robot coupe, peser la farine, le sel et le sucre.
  2. Mélanger au fouet à part la levure, le lait et l’huile d’olive (température ambiante).
  3. Ajouter le tout ensemble et mixer 2 mn.
  4. Transvasez la pâte dans un bol, recouvrir d’un torchon et laisser poussez la pâte une heure à température ambiante.
  5. Ensuite chassez l’air de la pâte en la rabattant à la main, mettre au réfrigérateur pendant une heure (toujours sous torchon).
  6. Sortir la pâte, la faire retomber de nouveau, réaliser une tresse ou un grand boudin, dresser dans un moule à cake.
  7. Mettre en pousse au four à 40°C environ 1 heure.
  8. Sortir du four, lustrer la surface avec un jaune d’œuf (dorure), saupoudrer d’éclats de dragées blanche et de sésame (ou autre).
  9. Remettre au four ventilé 25 mn à 180°C.
  10. Démouler dès la sortie du four.
  11. Attendre 10 mn, couper une tranche et savourez la.

On peut la servir avec confiture, pâte à tartiner maison etc, moi je l’adore tiède avec éventuellement un filet de sirop d’érable 🤗

2. La soupe au chocolat de Cyril Lignac

Ingrédients

• 300 g de chocolat au lait (ou chocolat noir ou moitié/ moitié)
• 200 g de crème liquide entière
• 400 g de crème liquide entière froide
• 4 boules de glace vanille ou de pistache

Préparation

  1. Chauffez les 200 g de crème liquide entière dans une casserole.
  2. Mettez le chocolat concassé dans un saladier.
  3. Versez la crème chaude sur le chocolat qui se trouve dans le saladier.
  4. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.
  5. Montez en chantilly les 400 g de crème liquide bien froide dans un saladier passé au préalable au congélateur avec des glaçons.
  6. Retirez les glaçons avant de monter la crème.
  7. Mélangez ¼ de la crème montée à la ganache, puis la ganache à la crème. Réservez dans la casserole.
  8. Au moment de servir les soupes au chocolat, mettez à chauffer la casserole où il y a la soupe au chocolat. Mélangez au fouet, versez dans des bols. Ajoutez 1 boule de glace vanille par bol.

3. Les Gambas au lait de coco et riz complet de Ladurée

Voir la vidéo ci-dessus.

4. La tarte « rustique » aux pomme d’Hélène Darroze

Ingrédients

  • 300 g de pâte sablée
  • 4 pommes Chantecler
  • 50 g de beurre taillé en copeaux
  • 30 g de sucre vergeoise

Préparation

  1. Étaler la pâte sablée.
  2. Peler les, les tailler en deux moitiés, les évider puis tailler chaque moitié en 4 ou 6 quartiers.
  3. Déposer « anarchiquement » les morceaux de pomme sur la pâte en partant du milieu vers les bords et en prenant soin de laisser 3 bons centimètres de pâte au niveau du bord.
  4. Replier alors ces 3 centimètres de bord sur les pommes. Répartir le beurre sur les pommes, saupoudrer de sucre vergeoise et mettre au four préchauffé à 200°C.
  5. Laisser cuire entre 30 et 40 minutes. En milieu de cuisson saupoudrer à nouveau de 30 g de sucre.

5. Le cake vanille de la pâtisserie DUCOBU

Ingrédients

  • 40 g de beurre
  • 100 g de sucre
  • 200 g d’oeufs
  • 70 g de farine pâtissière
  • 40 g de crème fraîche
  • 1 cuillère à café de levure
  • 1 pincée de sel
  • La moitié d’une gousse de vanille

Préparation

  1. Casser les oeufs et séparer les blancs des jaunes
  2. Verser les jaunes dans un saladier et ajouter le sucre en poudre avec la poudre de vanille écrasée et le sel
  3. Ajouter le beurre fondu. Tamiser la farine et l’incorporer en mélangeant délicatement
  4. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer au mélange à l’aide d’une spatule
  5. Beurrer et fariner un moule à cake et y verser la pâte
  6. Faire cuire au four à 170°C de 35 à 40 mn
  7. Laisser refroidir et déguster.

6. Les cubes de betteraves au roquefort d’Eric Frechon

Ingrédients

  • 5 grosses betteraves cuites et sous-vide
  • 125 g de Roquefort

Préparation

  1. Tailler des cubes de betteraves de 3 cm de côté
  2. Dans chaque cube, à l’aide d’une cuillère parisienne, creuser la betterave de manière à obtenir un petit puits
  3. Tailler des cubes de roquefort de 1 cm de côté
  4. Disposer un cube de roquefort dans chaque creux de betterave
  5. Préchauffer le grill du four
  6. Disposer les cubes de betteraves sur une plaque allant au four avec le roquefort vers le haut
  7. Enfourner et laisser gratiner le roquefort pendant environ 2 mn
  8. Sortir du four et servir de suite

Cette recette est généralement servie à l’apéritif mais peut aussi être accompagnée d’une salade d’endives aux noix